いちごも終わりの季節になって、小ぶりなものがたくさん入ったパックがお手頃になっているのを見かけると、いちごがたっぷりと乗ったタルトを食べたくなります。
タルト台に直接カスタードといちごを飾っても良いのだけれど、もう少し手をかけてアーモンドタルトにクリームといちごを乗せたものがお気に入り。
さくっとしたビスケットに口溶けの良いアーモンドケーキと、甘すぎないカスタードクリームに、いちごの酸味の相性が絶妙。
カスタードだけのものより切り口もきれいで、ぜひ試してみる価値があります。
いちご以外にも、好みのベリーやフルーツで。
～作り方～
１８ｃｍのタルト型１台分
☆タルト台
バター ４５ｇ
粉砂糖 ３０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アーモンドクリーム
バター ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
卵 ５０ｇ
アーモンドパウダー ５０ｇ
☆カスタードクリーム
卵黄 １個分 (１５ｇ)
砂糖 ２０ｇ
薄力粉 ７ｇ
牛乳 ８０ｃｃ
バニラのさや １ｃｍ分
バター ３ｇ
☆ホイップクリーム
生クリーム ３０ｃｃ
グラニュー糖 ３ｇ
☆飾り
いちご ２５０～３００ｇ
ミント 適宜
①タルト台を作る
→冷蔵庫で休ませている間にクリームを作る
②カスタードクリームを作る
１．卵黄をほぐし、砂糖・牛乳大さじ１・薄力粉・バニラをなめらかに混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、小鍋に入れて泡だて器か木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
→バニラビーンズがなければ、最後にエッセンスを混ぜる
→だまにならないよう注意、だまになってしまったら後でバットに流し入れる際に漉す
２．バターを加えて溶かし混ぜてからバットに流し入れ、表面にぴったりとラップを張り付けて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間～冷やして、再度泡だて器でなめらかに混ぜる
→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる
３．生クリームとグラニュー糖を角がたちぼそぼそになる前の９分立てまでホイップし、カスタードとなめらかに混ぜる
→カスタードが柔らかくなりすぎず、卵の風味も柔らかくなる
③オーブンを１７０度に予熱し、アーモンドクリームの材料を、順に、都度泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる
④アーモンドクリームをタルト台に入れて表面をならし、１７０度に予熱したオーブンで２５分焼成
→表面に美味しそうな焼き色がつき、竹串で中央を刺してみて生地がついてこなくなればＯＫ
→焼成中に、いちごの準備をする
⑤いちごは洗い、優しく水気をふき、へたを取る
⑥型をつけたまま冷まし、表面が平らになりクリームが溶けない程度の温度まで冷めたら、表面にクリームを絞りだして、いちごとミントを飾り、冷蔵庫で１時間冷やす
→アーモンドクリームは焼成直後には表面がこんもりと膨らむものの、冷めると平らになる
～保存・期限～
カスタードを使っているので、冷蔵保存、当日中。
生のフルーツを使っているので冷凍は不可。