車検で実家に二泊した間に下ごしらえとしてまずは表面を焼いてから煮こんでしっかり灰汁をとり、その後圧力鍋で熊肉を煮ておいた。２０分ずつ様子を見ながら通算１時間超煮込みました。
まずは定番熊汁
肉も野菜もたっぷりでこれ一つで朝食のおかずには十分
次は海老芋と白だしで煮てみた。
減塩のため超薄味。この3倍くらいの量で使った白だしは２０ｍｌ。塩分は２，７ｇ
一食としては１ｇ行ってないので他のおかずの塩分を抑えたらギリ許容範囲か。味付けの物足りなさはかんきつの香りで補う。
熊肉は臭みも癖もないので薄味でも気にならない。
でもやっぱ好きなのは洋食
熊肉のマルベリー酒煮。付け込んだ果実も一緒に煮こみました。
味付けは塩麴と少量のバターのみだが甘酸っぱいマルベリーの風味とねっとりしたクリームチーズがよく合う。何よりもトロっトロの筋？腱？のおいしさがたまらない。少々煮込んでもゴリゴリだけれど、十分煮込んだ時は肉そのものよりおいしい。
たっぷり熊肉を味わったし、珍しい食材があるとマンネリ化した食事と違って調理が楽しかった
次は送料無料にするために一緒に頼んだ鹿肉を調理しないとね。