家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
いつもご覧くださり
ありがとうございます❤️
緩みも大切
今日は寒いですね
１２月並みの寒さだそうで
で。
ですね
今、パンを焼いて食べてみると
なんだか
【重い】
って感じたりしませんか？
重いというか
ソフトパンなら
なんとなく歯切れ悪くて
目が詰まっていて
ふわっと感じられない感じ？
なんとなくだけど・・
とか
ハードパンなら
カットしても生地が伸びてない
歯切れの良さがない
ちょっとベタっていう感じが出てくる
ボリュームが出ていない
そんな気がする・・・
とか
うーん・・・
もう少し
ソフトもハードも
歯切れよく
が好き❤️
そう
おっしゃる方がいらっしゃいます
これを改善するのは
生地を
【ゆるめる
】
がオススメ
一次発酵
ベンチタイム
ホイロ
・
・
・
この各工程で
【ふっくら】
そして
【緩ませてあげる】と
生地の伸びが良くなって
ふっくらしたパンに
そしてまた
歯切れの良いパンに
なるんですよね
一次発酵をしっかりとってあげて
少しでも
うん？
大きさに疑問を感じたら
時間を少しおいてあげて
自身の疑問を肯定してあげ
追加してみても
もちろん追加しすぎはキケンですけど。笑
ベンチタイムは
生地の緩みを見てあげる
ホイロは
【ふんわり】
とした生地の顔を見てあげる
↑ふんわりの説明。笑
インスタ LIVEでは
どんな
ふんわり
なのか
ライブでお伝えしていまして
ご参考のどうぞ
https://www.instagram.com/mokomoco_live/
