銀座 中俣 のどぐろ専門店 にて、 国産ののどぐろをお刺身、焼き、しゃぶしゃぶで！
中俣酒造の焼酎と楽しみました。
コースが始まる前にお店の方が今日いただくのどぐろについて説明してくださいます。
お店では、長崎 対馬産の高級ブランド魚、紅瞳をメインにした、漁港直送、朝どれのお魚を使っているそうです。
コースだと500g以上のもので用意してくださるそうです。
＜ 前菜 ： 季節の小鉢 ＞
▶ タラの白子ポン酢
シャキシャキの水菜にはお出汁が含めてあり、白子はぷっくり。
▶ 黒バイ貝の旨煮
添えてあるワカメまでおいしいです。
仲俣酒造の醸す、芋焼酎がずらり。
ほかではなかなか飲めない、珍しい銘柄も揃っています。
▶ 桐野
日本名酒事典の100選に選ばれたお酒を。
なみなみ、日本酒のような表面張力で注がれるのにはびっくりしました。
口から迎えに行きました。
紫の香りがとてもいいです！
＜ 造身 ： のど黒刺身、薄造り鮮魚五点盛り ＞
いよいよのどぐろです！
▶ のどぐろの薄造り
▶ のどぐろの炙り
▶ のどぐろの厚切り
▶ 大間のマグロ
▶ 余市のボタンエビ
しゃっきりした薄造り、もっちりした厚切り、濃厚な炙りと、のどぐろ尽くしに名産地の海鮮！
ツマがネギなのが、スパイシーで大人な感じです。
薄造りは、シンプルに藻塩で食べるのがおすすめだそう。
自家製ポン酢にすだちを絞っても。
お醤油をつけずに、身の甘さを楽しみました。
エビの頭は、食べ終わったあとに揚げてきてくださいました。
▶ 焼物 ： のど黒塩焼 （半身）
フォアグラや白子、甘エビのような芳醇でなめらかな口どけ。
白身ですが大トロといった感じです。
皮がとろりとした身の美味しさを包み込み、のどぐろだけで完結した美しい世界がありました。
箸休めに蕪とわかめ。
▶ 薩摩なかまた
黒麹仕込の芋焼酎が、焼きにまた合うんです。
▶ 揚物 ： 名物さつま揚げ
フレッシュなさつま揚げのつなぎは、サツマイモと卵のみだそう。
いしもち、甘鯛と、贅沢なすり身を加えたさつま揚げです。
ししとう、紅葉麩が彩りを添えます。
▶ 養老伝説
ご当地料理にはご当地のお酒。
鹿児島限定の銘柄を合わせてみました。
▶ 温物 ： のど黒しゃぶしゃぶ
そのままでもいただける、のどぐろの炙り。
鮮度のよいのどぐろを、のどぐろのアラのお出汁でしゃぶしゃぶします！
もっちりした身を、すだちベースの自家製ポン酢をつけていただきます。
水菜、切り方を分けた白菜、豆腐、しいたけと、たっぷりのお野菜とともに、じっくりと火を通して、寄せ鍋のように楽しむこともできます。
しゃぶしゃぶ、じっくり、身の感じが変わり、どちらも甲乙つけがたいです。
▶ 食事 ： 雑炊
のどぐろのお出汁で食べるお雑炊です。
一旦テーブルからお鍋を下げて、厨房でつくって来て下さいました。
のどぐろとお野菜のエキスがつまった、フワッフワの卵でとじられたお雑炊。
お腹が一杯だったのでちょっと味見のつもりでしたが、しっかりおかわりしちゃいました。
▶ 香味 ： 赤カブ
▶ 甘味 ： わらび餅
至福のひとときでした。
東銀座駅 地下鉄 A2出口出てすぐとアクセス抜群。
接待にもおすすめのお店です。
のどぐろ専門 銀座 中俣 （居酒屋 / 東銀座駅、銀座駅、銀座一丁目駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1
【お店情報】 のどぐろ専門 銀座 中俣
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13186922/
ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/caf6ytf90000/
住所：東京都中央区銀座4-10-12 銀座サマリアビル B1
電話：03-6264-3229
〓ゆうき〓