六本木 きわみ鶏
カウンター8席のみの隠れ家にて、絶品の水炊き、串焼き、鶏料理に旬のお野菜を堪能しました。
自家製鶏スープを使用した、水炊きをメインにしたコースをいただきました。
▶ 先附 ： うざく
茗荷と、綺麗に切れ目を入れたきゅうりが、爽やかにうなぎを引き立てます。
▶ 紅小牧 ソーダ割り
紅芋を使った焼酎をいただきます。
▶ 季節の生野菜 ： 有機野菜のバーニャカウダ
これから用意しますね、と、お野菜を見せてくださいます。
紅芯大根、きゅうり、赤、黄パプリカ、ビーツ、みょうが、コリンキー、すずかぼちゃ、アスパラガス。
ソースを目の前で仕上げて盛り付けてくださいます。
カウンターならではのライブ感が楽しいです。
そのままでも美味しいお野菜ですが、ソースが絶品。
白味噌ベースで、紫蘇の香りがきいていて、ガーリックは上品。
ソースだけでお酒が飲めてしまいそうだし、ソースにペッパーをかけてお魚を焼いても美味しそうです。
▶ 鶏刺し盛り合わせ
合鴨、鳥わさ、白レバーの3点の盛り合わせ。
白レバーはごま油、二つはわさびでとのこと。
鳥わさをそのまま食べてみたところ、ふわっと華やか。
綺麗なルビー色の合鴨は、平板な合鴨を忘れさせてくれる、本物の鴨のようにコクのある味わい。
レモンだけでいただくのがよかったです。
白レバーも、きれいで美味しいところだけがお皿に載っているので、結局ごま油はちょっと最後につかったくらい。
結局、ほとんどそのまま頂いてしまいました。
赤ワインを、と思っていたのですが、紅小牧が気に入ってしまい、鶏との相性もとてもよかったので、最後まで紅小牧のロックで通しました。
＜ 串焼き ＞
焼き鳥には、八幡屋礒五郎の一味、七味、ゆず七味、煎深と、4種類の薬味が用意されていて、好きなようにおかけくださいとのこと。
焼き鳥で、いつも、卓上の七味や山椒は使うべきか、使わないべきか迷うんですよね……
▶ 砂肝
塩加減、コリコリ感がいい塩梅です。
▶ ふりそで
手羽元と胸肉のあいだのお肉です。イミダペプチドもたっぷりありそう！
▶ せせり
ネギがたっぷりと乗り、酢味噌がかかっています。
濃厚なせせりを爽快に味わえました。
これは串というより、一品料理といった感じ！
▶ 鶏スープ
コクのあるスープ。
これが水炊きに使われているなんて、贅沢です！
▶ 水炊き
豆腐ともも肉が入った状態で、カウンターにお鍋とコンロがセットされます。
▶ お野菜
ねぎ、白まいたけ、キャベツ、ほうれん草、山えのきと、お野菜・きのこもたっぷりと。
▶ つくね
竹筒にはいったつくねを早めの段階で加えます。
ぷりっとしたもも肉、つくねをポン酢でいただきます。
ポン酢は、岐阜のお醤油に、昆布とかつおを3日間漬け込んで、レモン果汁を加えた自家製だそうです。
▶ 鶏肉 ：ムネ、ハツ、白きも、砂肝
ほぼしゃぶしゃぶに近い感覚。
脂のクリーミーなムネ、きちんと開いてあるのにフワフワなハツ、
フォアグラとあん肝の風味でプリッとした白きも、一瞬の火通しで美しい砂肝と、焼きとはまた違う味わいが楽しめました！
鶏のおいしさが深まったスープでいただく、お野菜もまた格別。
▶ 鶏そば 又は 鶏雑炊
鶏そばは、ひやむぎの麺だそうです。
おすすめの鶏雑炊にしました。
お店の方が厨房で仕上げてくださいます。
フワフワのたまごでとじられた、鶏とお野菜のエキスがつまったお雑炊は最高でした！
▶ 自家製きわみプリン
自家製のプリン。
赤身がかかったたまごに牛乳、生クリームを合わせて低温で仕上げているそう。
くせのないエッグノッグやシェイクのような、飲みほしたいプリンでした。
入り口が、GPSで検索してもわかりにくい！
食べログレビューを読んで予習していたというのに、迷ってしまいました、笑
お店の入り口のドアから入っても、まだまようドアの先には、落ち着ける空間が広がっていました。
鶏を究極の状態に整えるこだわりが、素晴らしい結果となって伝わってくる、美しい鶏料理を堪能しました。
18時から朝4時までオープン、六本木で行きつけにしたくなるお店です！
六本木 きわみ鶏 （焼き鳥 / 六本木駅、六本木一丁目駅、乃木坂駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.9
【お店情報】 六本木 きわみ鶏
ジャンル：焼き鳥
アクセス：都営大江戸線（環状部）六本木駅5番口 徒歩2分
住所：〒106-0032 東京都港区六本木3-8-2 山口ビル202（地図）
周辺のお店：
ぐるなび 六本木×焼き鳥
情報掲載日：2017年9月20日
〓ゆうき〓