銀座まる市フカヒレとすっぽんの銀座ディナー

浜名湖産すっぽん、気仙沼吉切鮫の姿煮、キャビア、トリュフ、つばめの巣と、お肌にも嬉しい美食コース！

銀座まる市でふかひれ、すっぽん尽くし「極」をいただいてきました。

▶ フカヒレのお刺身

金箔がキラり。

コリコリから、口の中で煮こごりが溶け、しなやかなフカヒレの繊維を愛でます。

ごまの香りがするネギポン酢に、山椒。

▶ キャビアプレート

セブルーガのキャビアです。

料理長が焼いたそば粉のブリー二にサワークリームと、ロシアなスタイルに、黄身、白身、紫玉ねぎにネギの薬味を加えます。

ねっとりと絡みつく塩気のあるキャビアにうっとり。
ユッケ感覚で黄身や紫玉ねぎも合いました。

前菜に合わせて泡をいただきます。

▶ 特選大判フカヒレの姿煮

気仙沼産の吉切鮫が1人1枚です！

上湯にパイタン、すっぽんのスープ、紹興酒とお醤油、オイスターを加えたあんです。

とびきりのフカヒレに、さらにクライマックスが……
トリュフをさらにすりおろすんです！
トリュフがおぼろ昆布にモロモロとふんだんに振りかけられます。

細かく削るので、トリュフオイルよりも濃厚な香りが楽しめます。
黒酢をかけてもいいとのことでしたが、そのままのほうが好みでした。

プルプル、カズノコのような繊細できめ細かいのフカヒレが、葛きりのようにわさーっといただける、至福のひととき。

ふかひれは、素材の良さに加えて、けっきょく戻し方やスープの味が決めてとなってくると思うのです。
お伺いした所、料理長は高級中華の料理長を長年務めていたそうで、さすがの技が光る一品です。

▶ すっぽんの唐揚げ

ももの部位の唐揚げです。
浜名湖にある、名だたるレストランが御用達の老舗養鼈場のすっぽんを使用しているそう。
衣ににんにくが入っているのを、にんにくなしにして、別添えにできるのが嬉しいです。

ジュワーっと、爽やかな白子やレバーのようなすっぽんの味わいが、唐揚げの衣に閉じ込められています。
ヒマラヤの岩塩をお好みで。
別添えというので、すりおろしのような薬味でくるのかと思ったら、自家製ガーリックチップではないですか！
結局、にんにくも美味しくいただきました。

▶ 丸鍋

福岡の手羽先、日本酒、東の匠 SPF無菌豚の肩ロースと、薄口醤油、醤油、すっぽんのお出汁にすっぽんを加えたお鍋。

女将が鍋の面倒をみてくださいます。
初めはスープのみをいただきます。
フカヒレとすっぽん、ダブルのコラーゲンスープが身体に染み入ります。

清酒の熱燗または生姜汁をスープに入れると、さらに薬膳感が増します。

エンペラがプルプル。

女将が、おかわりいかがですか、と、ほどよい頃合いでよそいに来てくださいました。

次は〆だから身をとっておこう、と思っていたのに完食してしまいました！

▶ 米鍋トリュフ

鍋の〆は、魚沼産コシヒカリを、名古屋コーチンのたまごを溶いたお雑炊です。

ネギ、梅干し、海苔、塩昆布が薬味。

仕上げはトリュフ！
もちろん、エクストラチャージはありません。

おろしたての、サマートリュフがおじゃこのようにドッサリと。

お出汁をふんだんに味わい尽くす雑炊。
半熟に仕上がった、甘い卵とトリュフの組み合わせにうっとりでした。

▶ 甘味

・杏仁豆腐

楊貴妃も愛したといわれる美容食、香港のツバメの巣が載った杏仁豆腐。
つるんとした口当たりが心地よいです。

・フルーツとマロングラッセ

みずみずしいせとか、あまおう、マスクメロンに、イタリアの栗を使った自家製マロングラッセ。

美容と健康にもうれしい食材がふんだんに使われた、おもてなしも心地よいディナーに大満足でした。