2017年初、現在地では最後の訪問となったさ行さん。
前回訪問したのは2016年10月です。
1杯目はシャンパーニュ。
【八寸】
見た目も麗しく、毎回ゆっくりとつまみたくなるのです。
▶ 鱈白子湯引き
ゆがきたてのたらの白子です。
▶ 細巻き鰻巻玉子
うまき玉子です。
▶ 鯛煮凍り
▶ 菜花辛子和へ 生ハム巻き
菜の花の芥子和えを生ハムの塩気で。
▶ 百合根黒豆
松葉寿司 黒豆、ユリ根
▶ 芽キャベツにフォアグラのパテ
▶ 合鴨の鴨ロース マスタード
▶ 手綱寿司 （サーモン、卵焼き、三つ葉、コハダの酢漬け）
▶ 梅人参、白梅大根
甘酢で、なますのような味わい。
▶ 山本 ピュアブラック 純米吟醸
フルーティメロンな味わいです。
【椀盛】
▶ ズワイガニと紅ズワイガニのしんじょう
聖護院大根の花びら餅仕立てです。
メカブ、柚子、菊花、京人参、ごぼう、松葉橙
▶ 庭にうぐいす うすにごり
【造里】
雪のイメージです。
メジマグロ、赤エビ、大吟醸をつけた吟醸海苔、金目鯛のしゃぶしゃぶ、平目
2切れずつあるので、黄身醤油、九条ねぎ醤油でいただきます。
▶ 九頭龍
【焼肴】
▶ のどぐろの塩焼き 浅月おろし和へ
▶ 寒鰤てり焼 下仁田ネギソース
お腹の部位の寒ブリを下仁田ねぎのソースで。
▶ 真名鰹幽庵焼き 春菊の白味噌ディップ
真魚鰹を白味噌の幽庵焼きにし、春菊を合わせました。
▶ 広島産牡蠣 明石焼き
広島県産の牡蠣を入れた、長芋、小麦粉、大和芋のたこ焼きをオイスターソースで。
▶ 滝自慢 しぼりたて生
【強肴】
▶ 岩手産 やまと豚ロースト 山椒塩 鳴門和布、八女竹の子、木の芽、竹の子と利尻昆布のコンソメ添へ
78度のコンフィにしたやまと豚、福岡の筍を鳴門のわかめと若竹煮 。
竹の子と利尻の昆布でお出汁をとったコンソメスープが、すっぽんのスープのように滋味深く感じられました。
おすすめの赤ワインを。
【煮物】
▶ 胡麻豆腐、七草すり流し （オリーブオイル） 蒸し鮑、姫くわい、海老芋
毎回雰囲気が変わる定番の胡麻豆腐。
今月はとてもクリスピーでした。
七草のすり流しがひかれ、静岡の海老芋、クワイ、三陸の蒸しアワビ、大根が添えられています。
▶ 天寿 契約栽培酒作好適米仕込
【食事】
▶ 鯛ごはん、骨出汁でごはん、鯛昆布〆、フレッシュトリュフ
鯛の骨出汁で炊いた鯛ごはんに、鯛の昆布じめ、フレッシュトリュフがトッピングされています。
鯛だし、吉野葛のお出汁を加えます！
うーん、贅沢です。
▶ 山形冷やしラーメン 浅月
鶏ガラ、鰹節、さば節、焼きあご、鮪節でお出汁をとっているそう！
【水物】
デザートもしっかりと。
▶ みかんのゼリー
▶ さつまいもと柚子のプリン
▶ 和風パフェ
（水羊羹、くるみ、ほうじ茶ブランマンジェ、抹茶ブランマンジェ、きな粉クリーム、栗煮、抹茶餡、黒豆、抹茶あん）
▶ いちご 生クリーム
翌朝のおにぎりとちりめん山椒のお土産もいただき、今回も幸せなひとときでした。
2017年1月末で現在の場所での営業を終え、新しい場所へ移転・開店するのは2－3ヶ月先となり、完全紹介制に変わるとのこと。
またお会いするのを楽しみにしています！
〓ゆうき〓
前回訪問したのは2016年10月です。
1杯目はシャンパーニュ。
【八寸】
見た目も麗しく、毎回ゆっくりとつまみたくなるのです。
▶ 鱈白子湯引き
ゆがきたてのたらの白子です。
▶ 細巻き鰻巻玉子
うまき玉子です。
▶ 鯛煮凍り
▶ 菜花辛子和へ 生ハム巻き
菜の花の芥子和えを生ハムの塩気で。
▶ 百合根黒豆
松葉寿司 黒豆、ユリ根
▶ 芽キャベツにフォアグラのパテ
▶ 合鴨の鴨ロース マスタード
▶ 手綱寿司 （サーモン、卵焼き、三つ葉、コハダの酢漬け）
▶ 梅人参、白梅大根
甘酢で、なますのような味わい。
▶ 山本 ピュアブラック 純米吟醸
フルーティメロンな味わいです。
【椀盛】
▶ ズワイガニと紅ズワイガニのしんじょう
聖護院大根の花びら餅仕立てです。
メカブ、柚子、菊花、京人参、ごぼう、松葉橙
▶ 庭にうぐいす うすにごり
【造里】
雪のイメージです。
メジマグロ、赤エビ、大吟醸をつけた吟醸海苔、金目鯛のしゃぶしゃぶ、平目
2切れずつあるので、黄身醤油、九条ねぎ醤油でいただきます。
▶ 九頭龍
【焼肴】
▶ のどぐろの塩焼き 浅月おろし和へ
▶ 寒鰤てり焼 下仁田ネギソース
お腹の部位の寒ブリを下仁田ねぎのソースで。
▶ 真名鰹幽庵焼き 春菊の白味噌ディップ
真魚鰹を白味噌の幽庵焼きにし、春菊を合わせました。
▶ 広島産牡蠣 明石焼き
広島県産の牡蠣を入れた、長芋、小麦粉、大和芋のたこ焼きをオイスターソースで。
▶ 滝自慢 しぼりたて生
【強肴】
▶ 岩手産 やまと豚ロースト 山椒塩 鳴門和布、八女竹の子、木の芽、竹の子と利尻昆布のコンソメ添へ
78度のコンフィにしたやまと豚、福岡の筍を鳴門のわかめと若竹煮 。
竹の子と利尻の昆布でお出汁をとったコンソメスープが、すっぽんのスープのように滋味深く感じられました。
おすすめの赤ワインを。
【煮物】
▶ 胡麻豆腐、七草すり流し （オリーブオイル） 蒸し鮑、姫くわい、海老芋
毎回雰囲気が変わる定番の胡麻豆腐。
今月はとてもクリスピーでした。
七草のすり流しがひかれ、静岡の海老芋、クワイ、三陸の蒸しアワビ、大根が添えられています。
▶ 天寿 契約栽培酒作好適米仕込
【食事】
▶ 鯛ごはん、骨出汁でごはん、鯛昆布〆、フレッシュトリュフ
鯛の骨出汁で炊いた鯛ごはんに、鯛の昆布じめ、フレッシュトリュフがトッピングされています。
鯛だし、吉野葛のお出汁を加えます！
うーん、贅沢です。
▶ 山形冷やしラーメン 浅月
鶏ガラ、鰹節、さば節、焼きあご、鮪節でお出汁をとっているそう！
【水物】
デザートもしっかりと。
▶ みかんのゼリー
▶ さつまいもと柚子のプリン
▶ 和風パフェ
（水羊羹、くるみ、ほうじ茶ブランマンジェ、抹茶ブランマンジェ、きな粉クリーム、栗煮、抹茶餡、黒豆、抹茶あん）
▶ いちご 生クリーム
翌朝のおにぎりとちりめん山椒のお土産もいただき、今回も幸せなひとときでした。
2017年1月末で現在の場所での営業を終え、新しい場所へ移転・開店するのは2－3ヶ月先となり、完全紹介制に変わるとのこと。
またお会いするのを楽しみにしています！
さ行 （割烹・小料理 / 六本木駅、乃木坂駅、六本木一丁目駅）
夜総合点★★★★☆ 4.5
〓ゆうき〓