2021年始まりましたね。
すでに一週間も経ってしまいましたが
今まで3学期の始業式は7日とかだった気がしますが
今年の冬休みはコロナ休校のシワ寄せで
長男の学校は5日が始業式でした。
ただ
3日間3時間授業で昼前に下校…。
2学期の終業式もいつもより遅くて
最後3日間3時間授業だったんだけど
それぞれ一日ずつ6時間授業にして
2日休み長くすればいいのに
給食関連が今まで通りの日程でしか
できないとかなのかな？
さて今回も前回に引き続き
卵アレルギーのある長男に食べさせる卵のお話です
ちなみに私
いつの間にか
卵抗原マニアのalleruhahaさん（この紹介大丈夫ですかね？
）率いる
）率いる卵研究部に在籍しておりまして
卵研究部について
詳しくはalleruhahaさんのブログを↓
加熱や一緒に混ぜるものによって
抗原性が変化する難解な卵について
皆さんと一緒に
理解を深めていけたらいいなと思いますので
興味のある方は是非
で、今まで
ゆで卵、炒り卵、錦糸卵を作って食べさせてきましたが
先日卵を使った別の料理に挑戦したので
その報告を
一つめは
錦糸卵と似たようなものになりますが
卵アレルギーっ子にとって
憧れの料理『オムライス』
長男にもオムライスが食べさせてあげたくて
たまーに頑張って
かぼちゃ＋米粉＋豆乳とかで
エセオムライスを作ってはいたんだけど
長男が卵を少し食べれるようになったから
わざわざかぼちゃで黄色にしなくても
卵黄使えばいいやんと思いましてね。
負荷試験で20分ゆで卵の白身8gクリアして
自宅では白身4g程度か
全卵炒り卵10分の1個OKとされているので
卵黄1個と卵白少しくらい入った薄焼き卵なら
大丈夫そうだなと。
あ、そういえば
前に炒り卵4gでお腹痛くなったって書いたんですが
あの時水分が飛んだ分を考慮してなかったので
（錦糸卵作った時に出来上がり量が激減してビビった
）
）思いの外多く摂取させてしまってたのかも
初めから10分の1の量だけを焼くか
ちゃんと出来上がりを10分の1に分けないといけませんね
そんなわけで
とりあえず今回は極力卵白を入れない
『卵黄オムライス』を作ってみました
＊作り方＊
①卵黄と卵白を分けて
卵黄をキッチンペーパーの上で転がして
周りに付いている卵白を出来るだけ取り
（気を付けないと薄皮が破れるので慎重に）
爪楊枝で穴を開けて卵黄を絞り出して
薄皮は捨てる。
②卵白の分量の豆乳（35gくらい）と
米粉を少し（何g入れたっけかな？）と
塩少々を加えてよく混ぜて
フライパンに薄く広げ両面焼く。
（小麦や米粉を混ぜるとオボムコイドの抗原性が減りやすいそうなのでそこにも頼って。片栗粉は減りにくいんだったかな？うちは牛乳、小麦もダメなので豆乳と米粉ですが、大丈夫なら置き換えてOK。）
③チキンライスを包んで完成
お〜
オムライスだ
次男用に普通に全卵で作った薄焼き卵と比べたら
ふにゃんと具合が違って
少し包みにくさはあったけど
並べてみても…
よく見りゃ違うけど
ぱっと見さほど違わない
あまり区別が付かないと
誤食に繋がるので要注意
ですが
ですが同じものを食べてる感は
やはり嬉しいですよね
ちなみに
卵の端っこを少し食べてみましたが
味は私的には「よし！」とはならず
塩少なかったのもあるかもしれんけど
卵黄だけではやっぱり違う味になるなぁと思ったので
マヨドレ（加熱するから卵黄使用のマヨネーズでもいけるか？）とか足したら
更に良いかもと思いました。
まぁ薄焼き卵のオムライスの卵の味なんて
ケチャップ味でほとんど消える気もするけどね
長男はペロリと
症状も何も出ず食べれました
次は卵黄をコロコロせずに
卵白が多少付いている状態でやるか
ひとまず卵黄は今回と同じように分けてから
卵白を2〜3gくらい入れて作ってみようかな
そんな訳で
一応卵を使ったオムライスが食べれて
嬉しかったです
いつかトロトロ卵のオムライスを
食べれる日が来るといいなぁ
で、もう一つ挑戦したものがあって
長男は麺（米粉のだけどね）が好きなんですが
そばが食べれることがわかってから
大晦日は年越しそばを食べたがるので
去年の大晦日もそばにしたんですよ。
で、主治医が天ぷらもいいよって言ってたので
当日急遽かき揚げでも作ろうかな〜と
思い立ちまして。
とりあえず今回は
家にあった野菜とちくわを使って
給食のかき揚げのレシピ（米粉、片栗粉、塩、水）に
全卵5g（一人当たり）ずつを加えました。
でも作ることにしてから
他のレシピ見てみて知ったんだけど
かき揚げは割と
卵なしのレシピが多いのね
しかもさ
作ってる途中で
“天ぷらいいって言われたけど『かき揚げ』もいいのか？”
と不安になりましてね。
だってえびとか野菜に衣付けて揚げる天ぷらは
具材の周りを覆う感じで
衣が全体的に揚げ油に接する状態になるから
確実に高温で加熱されそうだけど
かき揚げって真ん中ら辺の加熱が
外側より甘くなりそうじゃない？
そんなことないのかな？
なぜよりによって大晦日に挑戦しようとしたんや…
大晦日の夜に症状出るなんて最悪だし
やめとこうか…とも思ったんですが
もう卵入れちゃったし（作り直すのも面倒…）
元々家でOKとされてる量も
クリアできた量の半分で余裕があるし
ちょっと香ばしめに揚げれば大丈夫かなと
半ば勢いで続行して作って
十割そばにトッピングしました。
写真撮り忘れましたが
結果的には症状なく大丈夫でした
…良かった
長男の場合
最近卵の負荷試験で躓いていなくて
実際の閾値がわからないので
参考にならないかもですが
こんなの作って食べれたよ〜という報告でした
あ、あと乳の負荷
おっとっと9粒食べたら
痒み&咳が出てしまいました
1粒あたり小麦もうどん約0.1g相当含まれてるので
そっちに反応した可能性もありますが
ヨーグレットも厳しいことを考えると
乳に反応したんじゃないかと思っています。
とりあえずおっとっとは8粒（約3g）を
キープしていこうと思います
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