こんにちは🌿
今日は、『ルッコラ』を使ったサラダを
２種類ご紹介します🌿
ルッコラは、独特の香りと少しの苦味があり、体の余分な熱を冷ましてくれる夏向きの野菜🌿
サラダにすると、素材の組み合わせ次第でぐっと味わいが広がります🌿
🌿ルッコラといちじくのサラダ
ほんのり甘い「いちじく」と、生ハムの塩気、モッツァレラチーズのまろやかさが合わさり、ルッコラの苦味がアクセントになっています
材料（一人分）
ルッコラ・・・20ｇ
いちじく・・・70ｇ(1個)
モッツアレラチーズ・・・30ｇ
生ハム・・・15ｇ
- オリーブオイル … 大さじ1
- 塩 … ひとつまみ
- 黒こしょう … 少々
＜添え＞
レモン・・・1枚
ミニトマト・・・1個
作り方
1. ルッコラは、２ｃｍ長さに切る。（好みの長さで良いです。）
2. いちじくは皮ごと4等分に切る。
3．モッツアレラチーズを一口大のスライスに切る。
4．レモンは、イチョウ切り、ミニトマトはスライス切り（1個を３等分）にする。
5. オリーブオイルと塩、黒こしょうを混ぜておく。
6．盛り付ける。ルッコラを皿に広げる。いちじくを並べる。いちじくの上に生ハムを広げる。モッツアレラチーズとレモン、ミニトマトを好きな配置で盛り付ける。
7．⑤のドレッシングを全体にかける。
栄養のポイント
- ルッコラ：ビタミンCやカルシウムが豊富。体をサビつきから守る抗酸化作用も期待できます。
- いちじく：食物繊維が多く、腸内環境を整える働き。カリウムがむくみ予防にも。
- （モッツァレラ）チーズ：良質なたんぱく質とカルシウム。骨や筋肉の強化に。
- 生ハム：たんぱく質や鉄分を補い、疲労回復に役立ちます。
- トマト：赤い色のもとになっている「リコピン」による強い抗酸化作用で、紫外線の影響を和らげたり、肌を健やかに保つサポートをしてくれるので、夏の美肌ケアにぴったりです。
薬膳のポイント
- ルッコラ：香りが体の中の「気」をめぐらせ、食欲を助けます。少しの苦味が、余分な熱を冷まし、夏にぴったり。
- いちじく：消化を助け、お腹を整えてくれます。肺をうるおして、のどの乾きにもやさしい果物。
- 生ハム：体に必要な気や血を補い、疲れを癒してくれる。冷えがちな体にも温かさを与えてくれます。
- （モッツアレラ）チーズ：体に栄養を届け、潤いも補ってくれる食材。
- トマト：体の熱を冷まし、うるおいを与える。夏バテの疲れに心強い味方。
「甘味（いちじく）・塩味（生ハム）・苦味（ルッコラ）・酸味（トマト）」・辛味（黒こしょう）がそろい、味のバランスもととのった一皿です🌿
🍋ルッコラとトマトの爽やかサラダ
シンプルで爽やかなサラダ。レモンの酸味が全体をきりっと引き締めます🌿
材料（一人分）
ルッコラ・・・20ｇ
トマト・・・50ｇ
モッツアレラチーズ・・・30ｇ
生ハム・・・15ｇ
レモン・・・スライス1枚
- オリーブオイル … 大さじ1
- 塩 … ひとつまみ
- 黒こしょう … 少々
作り方
1. ルッコラは、２ｃｍ長さに切る。（好みの長さで良いです。）
2. トマトは8等分のくし型に切る。
3．モッツアレラチーズを一口大のスライスに切る。
4．レモンは、イチョウ切り。
5. オリーブオイルと塩、黒こしょうを混ぜておく。
6．盛り付ける。ルッコラを皿に広げる。トマトを並べる。トマトの上に生ハムを広げる。モッツアレラチーズとレモンを好きな配置で盛り付ける。
7．⑤のドレッシングを全体にかける。
栄養のポイント
※ルッコラ、トマト、モッツアレラチーズ、生ハムは、上記と同様です。
- レモン：ビタミンCが豊富で、鉄分吸収を助け、疲労回復や美肌に役立ちます。
- レモン：酸味が「肝」の働きを助け、気の流れを良くします。夏にたまりやすいイライラや疲れにも役立ちます。
酸味（レモン）、苦味（ルッコラ）、甘味（チーズ・トマト）、塩味（生ハム）、辛味（黒こしょう）が調和し、夏にぴったりの爽やかな組み合わせ。
🌶 辛味を加えるなら
- 唐辛子オイル（少量） を仕上げにひと垂らしすると、血の巡りを良くして冷えも防ぎます。
- からし菜やクレソン を少し混ぜるのもおすすめ。ピリッとした辛味が気の巡りをさらに助け、味に深みが出ます。
✨どちらのサラダも「辛味」を少し加えることで、五味のバランスがさらに整い、
体の巡りがよくなります。
辛味は少しの量で十分。
食材の味わいを引き立てながら、夏の体を軽やかに整えてくれます。
✨まとめ
ルッコラのサラダは、ちょっとした工夫で「体にうるおいを与える」「余分な熱をやわらげる」「気のめぐりをよくする」といった薬膳の力を取り入れることができます。
自然と五味（ごみ）・・・（甘・苦・辛・酸・塩味）のバランスも整い、食べると体も心もふんわり軽くなるのが嬉しいところです🌿
🍃生産者さんの声
先日、近所のスーパーで地場産の野菜を出している生産者さんにお会いしました。
今年の夏は特に暑く、畑仕事の途中で熱中症にかかってしまったそうです。
そのため、小松菜やオクラはまだ小さい
うちに収穫せざるを得なかったとのこと。
「ルッコラ」も大切に栽培されていて、出荷の際は100gほどをスーパーの一角に置いているそうです。
実は、このルッコラはパスタ店やイタリア料理店からも注文があるほどのもの。
ですが、生産者さんご自身は「SNSなどでは発信せず、ただひたすら野菜と向き合い、美味しい野菜を育てることに集中したい」と話してくださいました。
その思いに触れ、この貴重なルッコラを手に取り、料理に使わせていただきました。
🌿一枚のルッコラの葉
食卓にのぼる野菜の一つひとつが、こんなにも大切に育てられていることを、あらためて感じる時間になりました。
🍀日々、心を込めて野菜を育ててくださる生産者の方々へ🌿
ありがとうの気持ちを込めて…🌿
🌸おわりに
まだ暑さが続く季節、サラダの一皿から元気をいただきましょう🌿
ぜひ、日々の食卓に取り入れてみてください🌿