例えば、
昔、誰かに言われた、
「あなたには無理」という一言を、
何年経っても、覚えてる。
これ、出汁の取り方と同じ。笑
昆布や鰹節は、
お湯に入れた瞬間だけで、
味が決まるわけじゃない。
その後、鍋の中で、
ずっと、苦味やえぐみを
出し続けてる。
傷つく一言も、
言われた瞬間だけじゃなくて、
その後、何年も、
心の中で、苦味を出し続けることがある。
ただ、出汁は、
いつまでも取り続けるものじゃない。
ある時点で、昆布や鰹節を、
引き上げるタイミングがある。
引き上げないと、
苦味やえぐみが
どんどん濃くなっていく。
あの一言を
いつまでも、
鍋の中に入れておく必要はない。
苦味は、十分、外に出た。
そろそろ、引き上げていい。
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