久寿餅の原料の秘密
和菓子の中でも
独特な存在感を放つ「久寿餅」
歯でスーッと切れて
ぷるんとした食感と申しましょうか
もちっとした食感と言いますでしょうか
何とも言えない食感と
酸味もある風味と香りがあり
そこに
黒みつ、きなこの相性の良さが
東京下町の人の心を掴んでいる訳ですが
その秘密は
原料にあります。
全く知られておりません
東京の久寿餅の原料は
久寿餅の原料は、小麦。
しかし、ただの小麦ではなく、
小麦から「グルテン（たんぱく）」を取り除いたもの
＝
「小麦でんぷん（炭水化物）」という特殊な原料を使います。
これを水にさらし
約一年半以上
乳酸菌による自然発酵させることで
先ほど申した
独特の風味と食感がうまれるのです。
そして
腸に優しい発酵食品と言われております。
ただの餅でもなく、ただのゼリーでもなく、こんにゃくでもなく
この独特な「ぷるもち感」は
長い時間をかけて乳酸菌が生み出した「奇跡のたまもの」
添加物は使わず
昔ながらの蒸すお仕事。
時間と手間を惜しまぬ江戸からの贈り物
素材が生きているからこそ
身体と心に沁みる優しい健康和菓子。
久寿餅は、の発酵文化は知られてません。
是非
江戸の知恵と優しさを
皆様に味わって欲しいんです！
本日
金曜日は、
地元
都営新宿線
船堀駅改札前にて
1１時から２０時
土曜日は
工場直売
１１時から１７時
火曜日は
工場直売
１２時から１７時
是非味わいに来てください