東京 くず餅 - 小雪と発酵おばあちゃん「くず餅」って関西と関東で材料が違うのをご存じですか？そして関東のくず餅は発酵和菓子なんです！「お麩（ふ）」との意外な関係などくず餅の秘密に小雪さんが迫ります 関西では「葛」から作りますが、関東では小麦粉から「くず餅」を作ります。「お麩（ふ）」を作る過程でグルテンを分離した、残りの小麦でんぷんが原料、お麩とはいわば「兄弟」なんです。２年ほど乳酸発酵させたで…www.nhk.jp