くずもちならず
最近
僕の体調不良ばかりで
新しくブログ見た人から
くずもちのこと書いてないと連絡が
わざわざきました
ご意見
ありがとうございます。
最近、話題の高島屋のケーキ問題
あれは、あってはならないのですが
人間ですから
事故やミスはおこると思います
悲しむお客様が
あってはならないのですが
私も供給側
百貨店のバイヤー、業者さんの心痛が
わかります。
くずもちが
くずもちにならないこと
年に一回あるかないか
発酵は目に見えないのです
小麦からグルテンを取り除き
残ったデンプンを
二年寝かし
一週間水洗いし
人様が食べられるくらいになったら
蒸す
これを作る前に
小麦でんぷんを
二年寝かした畑から
次に仕込む原料の一部を
サンプルとし
5リットルバケツで一週間寝かし
前もって
ひと月前くらいに
餅になるか確認してます。
餅の弾力が
弱いと
違う畑のものから
もう一度サンプルし
作り
合格したものを
大量に頂き
仕込んでます。
寝かしていただいている方に
ご協力いただいております
ところが
合格したはずの原料が
餅の弾力にならない。
極端に言えば
糊状です
ここまではないです
これは糊の画像です。
カタチは
久寿餅になりますが
食べて最後が
糊っぽくなる。
供給できない判断になります
これが年に一回あるかないか。
だいたい僕の腰が悪い時に
なぜかなります。（連動しているのかな）
本当に
餅にならない時は
職人が修正を試みますが
なにをやろうが
ダメはダメで
そこからこのタンク分
すべて廃棄です
餅にならないのですから
先週、この状態になり
1日出荷できず
お客様にご迷惑をお掛けし大変申し訳ございません
職人たちも
裏技を使い
すんごい頑張って
2日目で修正
いつもの歯でスーーーっと切れて
モチモチモッチリする弾力へ
本当に
すごい頑張ってくれました
ミスは
あってはならないのです
ミスがあると
業務改善を求められ
チェック項目や作業に
ひと手間ふえ
これはコストに載らないので
商いとしても
まいったものです
餅にならない原因？
目に見えてくださればいいのですが
大学の研究機関にも
調べていただきました。
餅になる原料と
ならない原料
機械で測定したら，
加熱しても粘らないし，
冷やしても固まらないデンプンでした
顕微鏡から見る世界
発酵はしていますし
でんぷんの粒子の数もありますが
原因が特定できません
というミステリー
久しぶりに
長い文