すごいパン屋さん現る
日本発酵文化協会から
御連絡があり
発酵つながりで
ステキなパン屋の工場長が
うちを訪問した。
パン屋さん言いますか
酵母屋さん
久寿餅に
興味を持ってくださり
日本橋のお店に何度か
来てくださり
久寿餅の弾力が
面白すぎると
また
日本橋に
会社の専務を連れて行き
専務は女性で
久寿餅、クズクズシェイクを
ひどく気に入ったと
工場長が来られ
パンの情熱を語る。
焼いたパンを
冷凍し
解凍したものを持ってきてくださったのですが
メチャクチャ柔らかく美味しい
冷凍されたパンは
カチコチ
自然解凍も
水分が抜け
硬くボソボソになる
久寿餅も
冷凍したら
同じなんで。
チンして
アルファ化しないと
フワっと戻らないのに
いただいたパンは
ふわふわ
酵母でコントロール
添加物なしでできる。
うわ〜
この人
天才だわ
感動してしまいました。
ご縁ができました。
久寿餅の弾力が
一年寝かせば
一回
夏を通れば
弾力ある餅になる。
ぺしょぺしょした糊のような久寿餅を
スーパーで見つけました。
幕張メッセで
スーパーのバイヤーさんが
うちを食べて
全然ちがう。
そこの餅屋さん
バイヤーさんが言うに
二か月しか寝かせてないと聞き
そりゃノリになるわ。
なぜ730日以上なんですか？
パン屋さんにも
聞かれました。
それは
また
今度お話しましょう（笑）
今月は
ESSE
婦人公論
新年の季節
毎年
取材されるようになりました
あと1社
あったような
目につくところにこれました。
ありがとうございます。