汗をかけ！久寿餅！
昨日お話ししました
平成中期から
関東に入ってきた
わらびもちは
見事に
夏の和菓子代表になってしまった！
餅に砂糖が入り
わらびのでんぷん質が
上手に糖と水分を逃がさない。
糖が餅を固めない
添加物を足せば
さらに固まらないので
冷蔵
はたまた冷凍ができて
それでも
プルルンなんです！
かたや
久寿餅は
小麦でんぷんに
糖を入れてしまうと
浸透圧っていうので
でんぷんから
水分が逃げてしまうのです
＝
離水、
汗をかくと言います。
発酵でんぷんが
うまく
糖を抱えてくれない
くずもち
黒みつきなこかけ
３分くらい
ほおっておくと
きなこは黒蜜を吸い、
くずもちは離水し
とんでもない姿になります（涙）
また
よく言われますのが
久寿餅の中に
黒みつ・きなこ
最初から入れてみなさいなと
前述したとおり
汗をかくので
中に入れても・・・・
だから
久寿餅は
昔から
黒みつ、きなこが入ったのはないんです
べしょべしょになってしまうので。
全く簡単には
できないんです商品開発
ということで
どんどん
わらびもちに圧されていく久寿餅であった
（平成中期～）
平成中期
一気に
久寿餅製造業が
なくなっていきます。
努力せず
売れていた時代とは
違ってきているのです
わらびもちだけでなく
タピオカも
ナタデココも
いろんな
スイーツが出てきます。
ないものねだりしていた
平成中期
都内は52軒あったのが
10軒へと・・・・
絶滅危惧への一途を進むのであった
久寿餅
食べてみたいなと
いう方は
是非
https://item.rakuten.co.jp/edokuzumochi/kuzumochi-03/
楽天市場店か
２周年を迎えた
日本橋高島屋新館店まで
御足労ください
工場直売
火曜日12時から17時
土曜日11時から17時
金曜日
11時から20時まで
船堀駅催事販売しております
是非ご来店ください！！
お待ちしております！