グルテンを取り除け！
久寿餅
江戸時代からの製法
小麦から
グルテンを取り除き
残ったでんぷんを
乳酸発酵させたものを
蒸しあげた
和菓子です。
弊社
江戸久寿餅は
小麦でんぷんを
現在
２年乳酸発酵し
餅になりますと
２日間と
手間暇以上い手間暇かけて
つくる
とんんでもない東京周辺にしかない菓子です。
昨日
この流れに
突っ込みどころがいっぱいあると
お伝えしました。
から
グルテンを取り除き
のこったでんぷんをを
発酵させた餅菓子
グルテンは
どこ行ってしまうのか？
というツッコミ
まずグルテンとは
小麦のタンパク質の一種である
グルテニンとグルアジンが
水を吸収して網目状につながったもの
小麦粉を
水でこねると
さきほどのタンパク質が
絡まってできるもので
すんごいゴムみたいな弾力なんです！
グルテンは
食物アレルギーの原因でもあるタンパク質です。
グルテンフリーというのも
このアレルギー対応から始まりました。
小麦粉に水でこねて
グルテンができ
水で流れ落ちるのが
デンプンなんです。
水でこねて
のこったタンパク質グルテンは
江戸時代
動物からタンパク質を取れなかった人が
いました。
久寿餅が
たいていある場所に起因します。
そうです！！！
肉を食べられなかった
お寺の坊さんです
精進料理が出身
坊主のタンパク源として
グルテンを
麩にして
食べていたのです
生麩の餅
美味しいですよね。
久寿餅屋が
寺の参道に多いのも
謎が解けますね。
タンパク＝グルテンは
寺の坊さんのタンパク源だった！！
昨日のブログでは
ほかに質問が
ございました
水でこねてグルテン＝麩
水で流れ落ちたデンプン＝久寿餅
デンプンは
なぜ発酵させるって質問でしたね
それは
また明日
超レアな和菓子
久寿餅は謎だらけです。
それを解明していきますので
お楽しみにしてください！！
2月から
日本橋高島屋新館店
『イートインコーナー』
価格が改定しますこと
お知らせします。
何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。
2月２日から14日
きますよ～～
日本橋高島屋新館店
銀座松屋８階にて
期間限定商品です！
どうぞ
お楽しみにしてくださいね！！