発酵生活
なんとか、４種類の酵母エキスを使ってベーグルを焼き上げ販売出来るまでになりました。
同じ分量で酵母エキスが違うだけなのに、焼き上がりも生地の硬さも微妙に違うんだ〜なんて感じながら作ってました。
これは、糀酵母のベーグル。
ほんのり香ばしいチーズのような香りのベーグルが出来ました。
こちらは、紅茶酵母のベーグル
焼色が濃いです。
こちらは、いちご酵母のベーグル。
これが一番プックリとした感じに焼けたかも。
ほんのり苺の香りもしますね。
これが、一番一次発酵に時間がかかりました💦
こんな感じで並べて、店内で食べるベーグルを選んで頂きました。
糀を選ばれる方が多かったですね〜。
糀の天然酵母って珍しいのかも。
今日のベーグルバーガーは畑からサニーレタスと春菊を収穫し、玉ねぎ糀ハンバーグと一緒に挟んでみました。
一昨日漬けたピクルスも「美味しい〜」と高評価頂きました
思いつきで作り始めた自家製天然酵母ですが、何度も試作して今日のベーグルの日に間に合わせる事ができてホッとしてます。
お客様も、
「天然酵母の食パンは良くあるけど、天然酵母のベーグルはないよ」
と・・・
そうなのか〜。
折角、自分で糀を作っているし、糀で天然酵母を作るのが一番いいのかな〜。味も香りもいい感じだし・・・
そしてまた、思いつき！！
もし、自家製酵母のベーグルを購入したい！！って方がいるならば、個別に注文予約をしていただいた方が良いのかな〜。
ドライイーストと違って沢山のベーグルは焼けないし・・・
なんて、思っちゃいました。
今のところ、ライ麦パンとベーグルだけを天然酵母で作ろうと思ってます。
それから、これ。糀つくり２日目の夜です。
発酵が進み、熱を発するので、混ぜて冷ましたり扇風機を当てて冷ましたりと、２日目は気が抜けません💦
今晩は、１時間おきに起きて見なければ・・・って感じですね。
２つの瓶し仕込んだピクルスは、今日でかなり減って瓶が一つ空いたので、水キムチを作ってみた。
米の研ぎ汁と塩で発酵を待つ。
もうさ〜、米と塩があったら何でも作れちゃうね
お次はこれ。パイナップルの芯で酵母制作中。
白く濁って来たね〜。
あと２日くらいかな。
今日も、こんな感じで一日終了です。
なんだか、夜になると思い立ったように色々やる私。
あと５分で２時になっちまう（笑）
マズイです💦
糀がドンドン熱を上げて、４３℃に
どーすりゃ良いんだ？？
温度が下がる分には、発酵が止まるだけなので良いのだけど、４５℃を超えると状態が悪くなるらしい。
そして６０℃過ぎたら死ぬ
とりあえず、糀に手入れして寝ます