ヌーヴォーの功罪 その２
前回の記事で、『ヌーヴォーと普通のワインは違う』
『何より造り方からして違う』ということをお伝えしました。
今回はその辺の続きから。
ボージョレ・ヌーヴォー（以下ヌーヴォー）は「その年の
ブドウから造られた新酒」ですので、その性質上お酒造りに
費やせる期間がとても短くなってしまいます。
使われるブドウ種（ガメイ）の収穫時期は、年にもよりますが
８月下旬～９月上旬くらいです。それからワインを造って
１１月の第３木曜日には日本で飲まれるわけです。
とはいえ、今年も１１月３日にはヌーヴォーが日本に到着した
というニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091103-00000021-maip-soci
が来たりしていますので、実質的には収穫からたった２ヶ月
程度でワインを造って出荷しなければならないことになります。
従って、おのずと通常のワインよりも早く造れる手法を
採ることとなります。
この手法はＭＣ(マセラシオン・カルボニック：炭酸ガス浸漬法)
と呼ばれるものです。自然発酵により発生する炭酸ガスを利用
するのか、人工的に炭酸ガスを注入してしまうのかといった
違いもあったりはするのですが、要は「炭酸ガスの力を借りて
ワインの色と旨味を短時間で抽出させる」という方法です。
結果として、色づきがよくて渋み（タンニン）の少ない
とてもフレッシュな味わいのワインができます。
これがヌーヴォーです。
対して、通常のワインはもっと時間をかけて熟成したりして
から出荷するものが多いです。また、ヌーヴォーに使われて
いるガメイという品種は、ワイン造りのブドウ品種としては
あまり高級な部類とみなされないことが多いです。
ガメイから造ったワインは明確な甘酸っぱさがあったりして
個人的には「駄菓子屋のアンズ菓子」「梅酢」
「まだ青いイチゴ」といったようなイメージがあります。
※それはそれで個人的には好きなんですけどね。
そういったことから、ワイン好きの人にはヌーヴォーを
敬遠してしまう人も少なくありません。
ですので、普段あまりワインを飲まない人がヌーヴォーを
飲んで「ワインってこんなものか」と思われてしまうのは
色んな意味で口惜しい、という想いがあります。
なので、個人的に願うことは
『「ボージョレ・ヌーヴォー」はイベントである』
と思って頂ければということ。
例えば、日本には「初物（はつもの）」という言葉があります
よね？「女房を質に入れても初鰹(カツオ)」なんて言い方も
あったりしますが、特に日本では「初物」つまり時期の最初に
出てくるものを好む傾向があると思います。個人的には
ヌーヴォーの盛り上がりが国際的に見ても日本で異常に高い
のは、この辺の国民性も絡んでいるのではないかと思ってます。
でも、考えてみたらその食材の時期、つまりは「旬」の初めに
出てきたものよりは、その「旬」の最高潮の時のものの方が
美味しいですよね？前述のカツオにしても、「初カツオ」より
丸々太って脂の乗った「戻りカツオ」の方が美味しい、という
声もあったりしますし。
ですので、日本で「初物」を楽しむのと同じような感覚で
ヌーヴォーもまずは楽しんで頂ければと思うのです。
その上で、この延長線上にこれから出てくるであろう
他のワインへの想いを馳せて頂けたりすればいいのかなあと。
続いてお伝えしたいのが、
「されど、ヌーヴォーといえど、良いものは良い」
ということです。
何か前述とは真逆のことを言っているようですが、
ヌーヴォーといえど、短期間で造ったものといえど、
ガメイという一般的には高級品種とは言い難いものを使って
いるとはいえど、良いものは良いんです！
ですので、「ヌーヴォー」という言葉だけで敬遠されている方
には、「ヌーヴォーにも失望しないで欲しい」と思います。
良いヌーヴォーというのも結局は造り手によったりするの
ですが、１つ区別する目安を。
ヌーヴォーの中には
「ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー」
(Beaujolais Villages Nouveau)
と名のついているものがあります。Village(ヴィラージュ)
とは「村」の意味ですが、より限定された区域から取れた
ブドウのみを使っているため、味わいが良い傾向があります。
ヌーヴォーを購入される際には、もしできれば
この「ヴィラージュ」という言葉のついているものを
買われた方が良いかと思います。
また、ヌーヴォーというと「その年限りのもの」という
イメージが強いと思いますが、良いヌーヴォーは翌年以降も
飲めるどころか、年を経たほうが熟成して美味しくなったり
するものもあるんです！
ヌーヴォーの大半はその年に消費されたりしてそれ以降は
あまり市場に出てこなかったりもするのですが、もしも
美味しいワインを出されている(=個人的に信頼度の高い）
ワインショップやレストランで過去のヌーヴォーが出ていたり
することがあれば、「え～、ヌーヴォーかあ」などと思わず
できれば是非一度味わってみて下さい。
そういったところが出す過去のヌーヴォーであれば、きっと
新酒の頃とは全く違った味わいを見せてくれるはずです。
それこそ、通常のワインとは異なり「最初はとても若々しい
（あるいはそうだったと思われる）ワインが、こんな味わい
になっているのか」という、人間の若者の成長にも似た
感覚を味わえることもあるかと思います。
いかがだったでしょうか？
前回と今回の記事は私のヌーヴォーに対する様々な
想いが混じっていてわかりにくかったかもしれませんので
改めてまとめますと、
・ヌーヴォーは「初物イベント」のつもりで楽しんで欲しい。
・かといって、美味しいヌーヴォーもあることは忘れないで。
・ヌーヴォーといえど、何年も熟成できるものもあります。
という感じでしょうか。
何よりまずは楽しんで頂きたい、という所でしょうかね。
私も、今年のヌーヴォー解禁日はお気に入りのバーで
カウントダウンしながらその瞬間=１１月１９日午前０時
を迎える予定です（笑）。
では皆様も「ボージョレ・ヌーヴォー」を
楽しまれることを祈って。
Sante! (サンテ：フランス語で乾杯の意味)
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