先日、義母から「あなたのフライドエッグ（目玉焼き）、どうやって焼いてるの？」と聞かれた。
どうやら娘から「お母さんはフライドエッグを作る時、フライパンに水を入れて油はほとんど使わない。その点、おばあちゃんのフライドエッグは脂っこい」と言われたらしい。
義母の目玉焼きは以前書いたステーキの焼き方同様、冷めたフライパンに２㎝ほどの油を入れ点火、その後卵を入れてじわじわと熱していきながら、熱した油をスプーンで黄身に何度もかけて火を通す。
出来上がった時は、周囲が焦げ焦げカリカリになった状態になる。
卵全体に油をかけて火を通すため、卵全体が油まみれになる。
私のは小学５年の時に調理実習で習った「目玉焼き」である。
先に熱しておいたフライパンの中に小さじ１の油を入れ、卵を投入、味付けを軽くして水を少し入れ蓋をして蒸し焼きにする。
これが日本流なのかどうかのかは知らん。
各家庭にもよるであろう、しかし私はこれで習ったので、今までずっとこれで来た。
義母は「水を入れるなど聞いた事もない。それで調理できるなんて信じられない」と言った。
私は義母宅に行き、目玉焼きを作ってみせた。
義母は「フライドエッグではなくて、ポーチドエッグね。油の味がしないもの」と言った。
今まで考えた事もなかったが、フライドエッグは油の味がしてナンボだったのか・・・
それであんなに大量の油を入れ揚げ焼きしていたのか・・・
義母は「何故そんな焼き方なのか。日本はそうなのか？」と私に聞いた。
知らん。
各家庭を回ったわけでは無いから知らん。
ただ、調理自習の教科書に載っていたから、知られたる調理法ではないかと察する。
しかしながら、個人的には私のやり方の方がヘルシーではないかと思うから、今後もこれでやっていく。
義母は好んでいなかったようであるが・・
