先日、都内のある場所で本格中華を習ってきました
某雑誌社の記者の方で、何度かお世話になっている方から、
中華食材、調味料の調理方法、そして、出来上がったお料理のスタイリングまで
教えていただけるという、豪華レッスン。
張り切って参加してきました
参加された方々の中にはお会いしたことのある方もいらっしゃって楽しいレッスンでした。
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中華料理というと、義母が台湾に駐在していたこともあり、
結婚前に中華鍋を持って修行（？笑）に行き、美味しい料理を習ったことを思い出します。
そんな中華鍋、もちろん今でも大事に使っていますが、
最近はテフロン加工商品の増加、テフロン中心のお料理のレシピの普及などで、
あんまり生で中華鍋の鍋さばきを見る機会がなくなっていました。
そして、薬膳を習い始めた私には中華料理、とっても気になります・・・
なので、今回のこの企画、とっても嬉しい～～
じゃ～ん
教えてくださったのは、横浜大世界「小膳坊」オーナーシェフ、藤原次雄先生。
油ならしから中華鍋の扱い方、レシピ、
プロの技をみせていただいて興奮です
こちらは「春雨ときくらげのオムレツ風」
卵が見る見る間に美味しそうに出来上がっていきます。
今回は中華調味料を使ったレシピということでたくさん紹介いただきました。
メインで使った調味料は、
あの高級調味料
「XO醤」
リキンキのXO醤は、調味料というよりも
旨みたっぷりの具を絶妙に混ぜ合わせたような美味しい調味料で、
本当にいろいろ使いまわせる方法を教えていただきました。
しゃぶしゃぶのたれをはじめ、ドレッシング、蒸し鶏のたれ、そして、混ぜないチャーハン！！
目からうろこです・・・
そのままでも美味しいのに、↓下の写真の右側の「あん」をかけて・・・
シェフの手から、次々に作り出されるお料理。
余った具材でサービスメニューまで作っていただきました。
パパッと作っていただいた、サービスメニュー。
残り物なのに、美味しお豆腐の煮物、
右下は、売り切れ続出の食べるラー油を手作りで！！
こちらごはん、パンにもいけます
あつあつを試食するという贅沢タイムも設けてあり、
出来立ての味が堪能できます。
どれもこれも美味しい～～
個人的には
中華のドレッシング、
炒めないチャーハン、
食べるラー油、
ツボでした～～
早速、中華なべ使わなくっちゃ
さて、お次はこのお料理をスタイリングして撮影
タイムです。
タイムです。
