嵐風味の日に海水を汲んできまして
いよいよ塩作りです
今回は1800mlx3本汲んできたので
キリよく4Lを塩にします
前回は3Lx2個体制だったけど、
今回は4Lなので、深いステンレス鍋1個で。
火加減は自己流ですが
はじめチョロチョロ中パッパ
ごはん炊く時と同じ要領です。
強火でガンガン炊くときつい味になるんだそうですが
なんとなくわかる気がする。。。
あっついお風呂に入ってると
湯あたりして疲れちゃうもんね～
中火でぽこぽこ沸騰してるくらいで火加減KEEP。
時々様子をみながらしばらく様子を見ます。
2時間後くらいかな？
だいぶ水かさが減りました。
鍋肌と鍋底に塩が残り始めてます。
火を落として、木べらで鍋底をこそげるようにかき混ぜていきます。
ガスコンロだと火が当たる場所だけ結晶化が進んでいくので
時々鍋の位置をずらしながら、
鍋肌に水をかけて塩を落としながら
じっくり煮詰めていきます。
ドロドロの塩か塩水かくらいになったら
土鍋に移します。
ここからはしばらく泡立て器で～
うーん まだ水分多いね。。。
はさまって落ちてこない
耐熱性シリコンのへらに変更。
鍋肌にへばりつけて水分を飛ばしていきます。
ベシャメルソースを作るときは
ルーに水分を加えて伸ばしていきますが
あのへばりつけを水分を飛ばすのに使っている感じです。
伝わるかなぁ・・・・
へばりつけ作戦でだいぶ乾いてきたので
再度泡立て器に持ち替え。
熱気を回して乾かしていきます。
火加減はとろ火でね。
乾いてくると鍋底がチリチリと焼け付いてきます。
これをこそげておかないと焦げてしまう。。。。
Learning&Dining高梨先生に分けていただいた
竹の小ベラが大活躍。
この小ベラはごま豆腐作るときの必須アイテムです。
料理上手な方がいいよって言ってるお道具は
やっぱり使いやすくて、細かいところにまで手が回るので
お料理上手に近づける気がします。
サラサラになったところで
いったん引き上げて熱を取ります。
粒にばらつきがあるので、
ミルサーにかけて
もう一度火を入れて完成です。
念願のミルサーがもうすぐ来る～
それまで少々お待ちくださいませ