白花豆がようやく手に入りました。
どのスーパーへ行っても、市場の乾物屋さんに行っても、小豆や大豆はあるんですが、肝心のテボ豆や白花豆がありません。
仕方ないので、夫に頼んで、Amazonで購入してもらいました。
ふ〜、やれやれです。
これでようやく、白餡が作れます。
前日から一晩水につけたのですが、まだ戻り足りなかったので、もう半日、水につけ、ようやく戻りました。
コレを水と一緒に鍋にいれ、沸騰させます。
アクが出てくるので、それを取ってから、差し水をします。
もう一度沸騰したら、豆をざるに開け、豆も鍋も綺麗に洗います。
なべに豆を戻し、水を加えて、今度は柔らかくなりまで煮ます。
豆が柔らかくなったら、ざるに開けて、ボウルを下に受けて、レードルなどで、上から水をかけながら豆をつぶします。
全部潰し終わったら、もう一度水をかけて、皮だけ取り除きます。
残った豆をすりつぶした汁(呉汁)を、もう一度ざるに通し、細かい皮を取り除きます。
最後に、ザルに晒しを敷き、その上に呉汁を開けて、ぎゅっと絞れば、生餡の完成です。
分量の砂糖と水をなべに入れ、砂糖を煮溶かしてから、この生餡を加えて、練っていきます。
鍋の底に字が書けるくらいになったら、餡の完成です。
少しづつバットに開けて、冷まします。
ある程度さめたら、100gずつ計って、ラップで包み、冷凍保存です。
1gくらいの前後は愛嬌ということで…😆
全部で493gできました。
粉末の白漉し餡を買って練ろうかな、と思ったんですが、楽天にしかなくて、送料がかなり高いので、結局白花豆を買って、1から作ることにしましたが、かなりの手間がかかります。
思い切って、一度に5袋くらい買って、必要な時に練り上げるのもありかな？
って思いました。
でも、手作りは甘さも加減出来ますし、やめられませんね。