重くないのが嬉しい♪
少しだけ気温は上がったものの、やっぱり朝晩はかなり冷え込んだ一日。明日はグッと気温が上がるようですが、朝晩の寒暖差が激しくなるだけなので、ちょっとそれはなあ、という感じです。週末はまたすごーく寒くなるみたいで、それはまたイヤかも。
そんな中、少し早めのクリスマスディナーにお出かけ。向かったのは、大手町にある、フォーシーズンズホテル大手町内のフレンチレストランＥＳＴ。３年前にツレがコロナに罹ってバタバタして何とか行けた以来の訪問です。
その時の記事はこちら。
クリスマスディナーをどこで食べるか毎年悩むところなんですが、色々と探した結果、久しぶりにこちらのお料理が食べてみたくて行ってきました。
少し早めについてしまったので、レストラン入り口のウェイティングのエリアで少し待ちましたが、程なくして店内に案内してもらえました。
窓際の席を用意してくれて、３９階ということもあって、夜景が美しく、私の座った方向には東京タワーが見えてよかったです。
テーブルに置かれていたシェフからのメッセージ。日本の食材をリスペクトしていてとても好感が持てます。どんなお料理が出てくるのか楽しみです。
お料理のメニューです。前回は１０品コースを食べましたが、結構お腹がキツかった記憶があったので、９品コースにしました。ざっとギャルソンからお料理の説明があったので、アレルギーと苦手なものを伝えて一部私は変更していただきました。
ドリンクはピーチジュース。変に甘すぎず、でも濃厚な味わいのジュースで美味しかったです。
程なくしてアペタイザーが運ばれてきました。
タルトにリコッタチーズとそれを生ハムならぬ生ビーフで巻いて乗せたものです。一口で召し上がってください、と言われたので、一気に行きましょう！！
では、実食！！
食べてみると、タルトはパリッと、リコッタのミルキーな味わいと生ビーフの旨味がよく合っていました。なんかちょっとたこ焼きっぽい味がしたのはなぜなのかな？
もう一つのアペタイザーで、ガレットに季節の野菜とマヨネーズをのせたものです。タコスのようにして食べてください、と言われたので、半分に折って食べました。見た目は硬そうなガレットですが、ソフトな食べ心地でお野菜とマヨネーズがベストマッチ。ほんのりと温かで美味しかったです。
アミューズ。にんにくやミルクで作ったムースにカリカリとさせたパン粉をのせ、キノコのポタージュスープようなソースを目の前でかけてくれました。食べてみると、ムースと言ってももはや泡のような感じのもので、すぐに溶けてなくなってしまいます。ふわっとにんにくの香りがして、それがちょっと好みでなかったです。でも、カリカリのパン粉がいいアクセントになっていて、クリーミーなポタージュソースが美味しかったです。
ホタテ 梨 蕎麦。レアに焼いたホタテの上に梨のピュレとスライスした梨をのせ、その上から岩塩のような塩を削って振りかけてくれました。イメージは寿司だそうで、これも一口で食べてください、と言われました。食べてみると、レア気味のホタテは旨味があり、梨のシャリっとした食感と甘み、それに塩の塩味が程よく効いていて、この組み合わせにびっくり！でも美味しい♪斬新な発想でした。
途中で登場したシニフィアンシニフィエのオーガニックカンパーニュ。上に黄な粉がまぶしてありました。
カットして提供されたパンは、ちゃんと温められていたのがさすがです。
お供の一つがあずきのフムス。あずきのフムスなんて初めてですが、食べてみると、確かにあずきの味わいがして、これが美味しい♪フムスって正直あんまりすきじゃなかったんですけど、これならいくらでも食べられる！っていうか売ってほしいかも！
もう一つのお供が北海道産のバター。ちょっと乳臭いバターでしたが、上に乗せられた塩がよかった。
そして、この小豆のフムスとバターを一緒に食べると、微妙なあんバターみたいな味わいになって、これがまた美味しかった！いくらでもたべられそうなぐらいで、ちょっと危険すぎました（笑）
キンキ 出汁 ゴボウ。パリッと皮目を焼いたキンキのソテーにキンキの肝が乗っていました。ゴボウのタプナードが添えられて、こちらは目の前でキンキから取った出汁をかけてくれました。
食べてみると、皮がパリッパリで身はふっくら♪出汁がまた美味しかったです。ゴボウのタプナードはそのままで食べるよりもキンキに乗せて食べると、ゴボウの香りがふわっと広がって美味しく食べられました。
美蘭牛 島こしょう セロリ。美蘭牛というブランド牛を使ったポワレです。緑色が島こしょうをベースに作ったペーストが乗せられていて、ソースはフォンです。
美蘭牛の説明が書かれたものを持ってきてくれました。
食べてみると、サーロインなんですけど、脂身が少なく、ももとかランプのような感じでとっても私好み♪島こしょうは辛みの中にちょっと酸味もあり、お肉とよく合いました。セロリのピュレやローストも美味しかったです。
豆腐チーズ。上には柿のコンフィチュールをのせてくれました。食べてみると、土台のクラッカーがパリッとしていて、豆腐チーズはふわふわ食感で、絹ごし豆腐を食べた時のような後味がありました。柿のコンフィチュールでほどよい甘さが加わり、ちょっとデザートっぽいものでした。
プレデザート。バニラのもなか。デフォルトは中にイチジクのジャムがはいっていたのですが、私のは外してもらいました。下の最中がパリッと、バニラのアイスやクリームはバニラの香りがとく、甘かったです。
３種のリンゴのババとミニャルディーズ。
３種のりんごのババ。下がババ、真ん中にりんごのコンポート、上がリンゴのムースです。上からりんごのはちみつをかけてくれました。食べてみると、ババのアルコールはしっかりと飛んでいて大丈夫。リンゴの甘さもいいバランスで美味しかったです。
ちなみにリンゴはこの３種類が使われていました。
ミニャルディーズは４種類。
栗のはちみつを使ったタルト。ふわっと栗の風味が感じられました。
山藤。山藤のはちみつを使っていて、周りは求肥みたいな感じのものでした。もっちりしていて美味しかったです。
トリュフ。デフォルトに蕎麦が使われていたので、私のは単純なトリュフに。ねっとりとしていて甘かった。
デフォルトはいちじくなんですが、苦手なのでチョコレートのゼリーになりました。でも、チョコレートかな？っていうちょっとわからないゼリーみたいな物体（笑）まあ、これも甘かったけど、美味しかったです。
ほうじ茶。コーヒーか、緑茶、玄米茶、ほうじ茶の選択だったのでほうじ茶に。香ばし香りがしてスッキリしました。
一皿は少量なんですけど、皿数が多いので、終わってみるとお腹いっぱい！でも、どれも美味しくて大満足♪接客も丁寧だし、さすがですね。また機会を見て、別の季節に食べに行ってみたいです。
さて、明日からまた一週間。何を食べようかな？
住所：東京都千代田区大手町1丁目2-1 ３９階
電話番号：03-6810-0655
営業時間：12：00～15：00（コース13：30 アラカルト14：00L,O）
18：00～22：00（コース20：00 アラカルト20：30L.O）
定休日：水・木曜日
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