本日も２品作ってきました。
一品目。
フィレビーフポワレの上に温野菜のドレッセ。トマトソースを敷き、フィレ肉の塊をポワレして、カットしたものを乗せ、その上にマッシュポテトやロマネスコ、マイクロトマトなどで飾りつけをしました。赤や緑でクリスマスカラーに仕上がって、お肉も柔らかでした。
クロックムッシュ フレンチトースト風。フレンチトーストのように仕上げたパンの間にハムとチーズを挟み、更にチーズを乗せてオーブンで焼いたホットサンドで、いわゆるモンテクリストです。少しシナモンが効かせてあります。サラダをリース仕立てにして、こちらもクリスマスっぽい盛り付けにしました。
どちらもこの時期らしい彩りとお料理でした。クロックムッシュの方は今度作ってみようと思います。
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