今日もいつも通り２品作ってきました。
一品目。
有頭海老のメークインポテト巻 キャベツ、セロリのアンチョビ炒め。ワイン蒸しした有頭海老をハッシュポテトのような千切りポテトで巻き上げたものです。下にはセロリ、にんじん、赤＆黄のパプリカ、ケール、キャベツを一気に強火で炒めて、アンチョビで味付けしたものを敷いています。
千切りのポテトがカリッとなって美味しく、華やかな色合いなので、この時期にピッタリでした。
二品目。
柿と帆立貝のフラン 柚子ソース。いわゆる洋風茶碗蒸し。柿とホタテを裏ごしして、卵液と混ぜ、蒸し上げました。その上にボイルしたホタテ、カットした柿、ユズソースを添えました。柿やホタテの甘みが広がる、新しい味わいのフランでした。
どちらも手順よくやればそれほど手間がかからないのもいいです。また作ってみようと思います。
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