お料理教室はいつものように２品作ってきました。
まず一品目。
牛フィレ肉のポワレ ペルシャード風 ソースマデール。ポワレしたフィレ肉の上に、パセリや青ネギ、パン粉、ハーブなどを混ぜたものを載せて更にオーブンで焼き上げたものです。付け合わせはインゲンとニンジンのグラッセ。アンガス牛を使ったので、赤身が多く、でも柔らか♪上手く焼けるコツも教えてもらえたし、色々と応用が利きそうです。ソースもマデラ酒や市販のフォンドボーを使って手軽にできるのが有難いです。
そして二品目。
スモークサーモンローズ仕立て アボカドムースとカンパリオレンジジュレ 彩り野菜添え。スモークサーモンを薔薇の花の様に盛り付けるやり方を教えてもらって、おもてなしにピッタリです。普通にサーモンを並べるよりもよっぽどオシャレ♪お味もさっぱりとしているので、お肉の前菜にもよかったです。
難しくないので、またサラッとおうちで作ってみようと思います。
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