今日のお料理教室では、いつも通り２品作ってきました。
一品目。
チキンのポーピエット シュプレムソース。鶏の胸肉を観音開きにして、そこに千切りにしてソテー、その後生クリームなどで味付けをしたレタス、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを包んで低温のスープで火を通したもの。ソースはそのスープを煮詰めて、バターや生クリームで味を整えました。
パサつきがちな鶏の胸肉ですが、低温で火を通すことによってしっとりと仕上がって、コクのあるソースとよく合って美味しかったです。
二品目。
水菜・梨・スモークチキンのサラダ ゴルゴンゾーラ風味。適当に切った水菜やアンディーブにゴルゴンゾーラのドレッシングをかけ、パルメザンチーズやクルミ、スモークチキンを散らしたサラダです。シャキシャキの水菜とコリコリした胡桃の食感や塩気のチーズに梨の甘味がよくあっていて、こちらも美味しかったです。
どちらも簡単にできるので、また作ろうと思います。
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