本日のお料理教室では、いつも通り２品作ってきました。
一品目。
真鯛のロティ マリニエール風 アスパラガスを添えて。真鯛をソテーして、白ワインで蒸したあさりの出汁にバターを加えたソースをかけました。びっくりするほどのバターの量ですが、食べてみるとそれほど重たさを感じず、お魚ととてもよく合いました。お魚は白身魚なら何でもいいそうなので、季節の物を使おうと思います。
２品目。
エスカルゴの森林風。エスカルゴは缶詰を使用して、それをしっかりとブイヨンで煮ました。シメジやマッシュルームのキノコ類をバターでいためて、そこにブイヨンや白ワインを加えて煮て、ある程度煮詰まったところにエスカルゴを入れて、ドミグラスソース、生クリーム、Ｗエスカルゴバターを加えて煮ました。前菜的なお料理ですが、ランチならこれで十分なボリュームです。ニンニクが効いていて私は苦手ですが、しっかり濃いめの味で、白ワインに合いそうなお料理でした。
それほど手間のかからないものですが、見栄えもいいので、クリスマスパーティーなどにぴったりかな、と思いました。また作ってみようと思います。
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