②夕飯〜オーベルジュ・フォンテーヌ・ブロー熱海

オーナーシェフ斎藤 厚男

1958年千葉県市原市に生まれる。スキー好きが高じて世界のスノーリゾートを調べた結果一流スノーリゾートの殆どがフランス語圏にあることが解り、フランス料理の道へ。

料理人として皇室や世界の国賓をもてなした帝国ホテルに20年勤務。

総料理長 故・村上信夫氏に師事、その魂を受け継ぐ。

1997年4月にオーベルジュ「フォンテーヌ・ブロー山中湖」を開業。

2002年12月に「フォンテーヌ・ブロー白馬」を開業。

2006年4月箱根仙石原にて「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」を開業。

2016年4月「フォンテーヌ・ブロー熱海」を開業。

料理人として、経営者として、長年のパートナーであるマダムと共に、後進のスタッフの育成に情熱を注ぐ。 

経歴が凄いです。

朝食、フロントで会いました。

室内

会場はフロント横

眺めの良いレストラン 

ペアリング4杯　7700円

私はベアリングをお願いします。

妻は乾杯のシャンパンと後で、白ワイン。

従業員の皆様も慣れた感じで交換が持てます。

温泉♨️が少し温かったので伝えたところ、部屋に戻る時には直っていました。

最初の一皿

蛍烏賊　白ツブ　紋甲烏賊

独活とレモングラス香るジュレ
茄子と独活のタルタル

 

とてもサッパリしています。

Deuxième  前菜

野菜のジュでマリネした伊佐木の炙り

ホワイトアスパラとコキアージュのピュレ
春の山菜とグリーンピースのサラダ添え

ホワイトアスパラガスはソースなのね。

イサキに少し臭いが。焼きが足らない様な 

コチラも優しい味わい。

Soupe  スープ

新牛蒡と甲殻類のポタージュ

団扇海老とイベリコチョリソーのクリスティアン

コチラも味わいが軽いです。

もうチョッと塩味があっても良い様な。

2種のパン

どちらも美味しいですね。 

Poisson  魚料理

道明寺を纏ったおしつけのポワレ

漁師町のコンソメスープ　トリュフと柑橘風味
長芋とタブレの温かいサラダ

「おしつけ」は、主に神奈川県小田原周辺で呼ばれる別名「アブラボウズ」のこと

初めて食べます。

コチラも優しい味わい。 

ジビエなのですが、熟成した鹿。

野生味はありません。

私はもっとガツンとした鹿でも良かったかな。

優しい味わいになっています。

私なら伊豆の猪でも良い様な。

結婚記念日の旅行なので。 

ありがとうございます♪。