皆様、こんにちは。
料理家＆クリエイターの豊田亜紀子です。
ご訪問ありがとうございます。
９月に入り、スーパーの店頭に美味しそうな葡萄がたくさん並ぶようになりましたね。
私は買い物に行くと、それが楽しみでジロジロとよく見てくるんですが、買って食べてみると『今年の葡萄は例年に比べて実に甘くて美味しいのではないか？』と勝手にそう思ってます。
多くの方は、ブドウというと果実がたくさん乗った洋風のスイーツやデザートを想像すると思う
のですが、私の場合はちょっと違うんです。
私にとって、梨やぶどうは、どちらかと言うと『和風デザート』のイメージ。
懐石料理などを食べた後にデザートとして最後に出てくるあの葡萄の味が好きなんです。
しかも、味わうのは美味しくて大粒の甘い品種が２粒程度だけ。
でも、たった２粒だからこそ、客人側も心して丁寧に食べるので、その葡萄の甘みや旨みが舌の上で際立ってくるんです。
今日は、ご家庭で和食を食べた後に味わいたい小デザートのレシピをご紹介させて下さい。
大粒で種なし、美しい紅色をした甘い品種『クイーンニーナ』を使用した和風ゼリーです。
無色透明なシロップにクイーンニーナを浸すことでそのシロップが乳白色に変わります。
これこそが、クイーンニーナの果汁がシロップに溶け込んでいる証です。
果汁が溶け込んだシロップのゼリーと一緒にクイーンニーナの果実を口に含ませるとさらに甘みが際立って極上の和風デザートになるのです♪
『クイーンニーナ』で作る
ぶどうのシロップゼリー
＜材料＞小サイズ４人分
●紅色ぶどう（クイーンニーナ） 大４粒
●水 ２５０ｍｌ
●砂糖 大さじ４
●レモン果汁 小さじ１/２
～ゼラチン液～
●粉ゼラチン ５ｇ
●熱湯 ５０ｍｌ
＜下準備＞
①紅色ぶどう（クイーンニーナ）はよく洗って水気を切り、半分にカットします。
②あらかじめ粉ゼラチンと熱湯をよく混ぜ合わせてゼラチン液を作り、粗熱を取ります。
＜作り方＞
１．小鍋に水、砂糖を投入して火にかけ沸騰させてよく溶かして粗熱を取ったら、レモン果汁と下準備②のゼラチン液を混ぜ合わせます。
２．１に紅色ぶどう（クイーンニーナ）をしばらく浸します。（ここで、無色透明なシロップが乳白色に変わります。）
３．グラスに半カットを２個ずつ投入してゼリー液を注ぎ入れ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固めます。
＜ポイント＞
（※１）ゼリーを乳白色に仕上げることで、シロップにしっかりぶどうの果汁が溶け込んだことを客人に知らせます。調理の経過をお話して美味しさの秘訣がどこにあるのか？を伝えることもゲストさんに対する大切なおもてなしです。
今日ご紹介したデザートのレシピは、日本料理屋さんでコース料理を食べた後、最後に出てくる『水菓子』のようなものです。
フルーツをたくさん使った洋風のデザートほどの派手さはありませんが、日本人ならではの素朴で地味な作り方の方が、実は、果実の味や旨みが際立つのです。
フラワーアレンジメントと茶室の床の間に飾られる茶花の違いのようなものなんですよね。
山茶花や椿がたった１輪だけ飾られた床の間の方が『究極の美しさ』を表現できるわけです。
そんなおもてなしをしたい時にピッタリのレシピです。
ちなみに、今回使用した葡萄の品種『クイーンニーナ』は、山梨県産のもので、１房のお値段もかなりお高いもの。
どうりで、甘いわけです♪
秋の味覚を味わう時、あえてJAPAN風も良いですね。
皆さんもぜひ一度作ってみて下さい
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