皆様、こんばんは。
料理家＆クリエイターの豊田亜紀子です。
ご訪問ありがとうございます。
この２日間、とても大きなアクセスをいただいております。
心より感謝です♪
この１カ月間ほど集中して料理関連の納期に追われ、倒れそうになっておりました。
いや・・・倒れそうになっている原因は、実は他にもあったのです・・・
この１カ月ほどちょっとしたストーカー被害にあっていて、私を追い回している人物によって精神的苦痛を負わされていたので身体的にも胃腸の痛みなどの症状が出てきてしまいました。
ですから、この１カ月食欲があまりわかず、たくさん食べられない状態に陥っていたのです。
そんな私を慰めてくれたのが岐阜県産れんこんでした。
朝、段ボールに入った岐阜県産れんこんを見つめた後、『そうだ！今日はカレー風味のマリネにしよう！』と思い立ちました。
酢が効いた野菜のマリネならサッパリと気持ちよく食べられますから♪
カレー風味を加えると香りにそそられてたくさんいただけますよね。
多めに作って冷蔵庫にストックして小腹が空いたらパクッパクッとつまめるようにしておけばいいのかもしれないです。
今日は私の心と胃袋を満たしてくれたお野菜マリネのご紹介を致します。
れんこんとオクラの
カレー風味マリネ
＜材料３～４人分＞
●岐阜県産れんこん ３００ｇ
●オクラ ８本程度
●にんじん 小１本
●りんご酢 大さじ１
●はちみつ 大さじ１
●エクストラバージンオイル 大さじ１
●カレー粉 小さじ１/２
●塩 少々
●黒こしょう 少々
＜下準備＞
①れんこんは皮をむき、乱切りにして酢水（分量外）に漬けた後、ザルにあげておきます。
②オクラは塩でこすり洗いをしておきます。
③にんじんは皮をむいてから乱切りにします。
＜作り方＞
１．鍋でたっぷりの湯を沸騰させ、塩を２つまみ（分量外）加えたら、れんこん、にんじん、オクラの順番で順次茹で上げていきます。この時、水気も切っておきます。
２．１のオクラは斜め半分にカットします。
３．ボールにりんご酢、はちみつ、エクストラバージンオイル、カレー粉、塩、黒こしょうを投入してよく混ぜ合わせます。
４．３に１の野菜類と２のオクラを加えて全体をよく混ぜ合わせます。
＜ポイント＞
（※１）彩り良く盛り付けると見た目もとても綺麗で食欲をそそります。
れんこんは主成分が炭水化物であり、また食物繊維の宝庫です。
また、れんこんはビタミンＣが多く含まれ、その量はレモンとほぼ同じです。
胃炎にも効果があるそうですから、ストーカー被害にあっている私にはピッタリの食材であったということなんです。
マリネですから、お酢の効能も加わって、サッパリとおいしくいただくことが出来ました。
食欲が無くなっている今の私にとってはピッタリのお野菜マリネでした。
岐阜県産れんこんは、シャキシャキとした歯ごたえが特徴♪
マリネにするとそのおいしさと歯ごたえが際立ちます。
モーニングの一皿としても、晩ごはんの一皿としてもおいしく食べられる１品です。
皆さんもぜひ一度作ってみて下さい。
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