皆様、こんにちは。
料理家＆クリエイターの豊田亜紀子です。
朝晩の気温がかなり下がってきていますね。
皆さん、体調を崩されたりしていないでしょうか。
気温が下がってくるのを感じると、なにかお鍋でコトコト煮るという作業がだんだんと楽しくなってくるものです。
夏と違ってコッテリした食べものを舌が好みようになってきます。
そこで今日ご紹介するのは、料理にすぐに使えるデミグラスソースのレシピです。
市販のデミグラスソース缶を温めてそのまま料理にかけるというのは、私たち日本人には、少々、味がくど過ぎます。
すぐに使える状態のデミグラスソースにするには、自分で調理をしてじゃっかん加工する必要があるのです。
多めに作り置きをして、小分けにして冷凍でストックしたりすると便利ですよね。
炒めたマッシュルームや玉ねぎをたっぷり加えて、お料理にかけるだけでバッチリ味が決まるひと手間かけたデミグラスソースのレシピです。
皆さんも普段のお料理にぜひご活用下さいね。
すぐに使えるデミグラスソース
＜材料 １回に作る適量分＞
●トマト 大１個
●マッシュルーム ２００ｇ
●玉ねぎ １個
●にんにく １かけ
●バター ５ｇ
●エクストラバージンオイル 大さじ１
●白ワイン 大さじ２
～ソース～
●市販のデミグラスソース缶 １缶（２９０ｇ）
●固形ブイヨン １/２個
（※無ければ固形コンソメでもOKです。）
●ケチャップ 大さじ１
●とんかつソース 大さじ１
●砂糖 大さじ１
●塩 小さじ１/２
●黒こしょう 少々
＜下準備＞
①トマトはよく洗ってヘタを取り除き、ひと口大にカットします。
②マッシュルームは調理の直前に石づきを取り除いて薄くスライスします。
③玉ねぎは半分にカットして皮をむき、薄くスライスします。
④にんにくは皮をむいてみじん切りにします。
＜作り方＞
１．フライパンを中火で熱し、エクストラバージンオイルを引き、その上にバターを溶かして下準備③④の玉ねぎとにんにくを炒めます。
２．下準備②のマッシュルームを加えてよく炒めて白ワインを回しかけ、マッシュルームがしなってきたら下準備①のトマトを加えます。水分が沸騰してきたら火を止めて別の鍋に移します。
３．２に市販のデミグラスソース缶の内容物、固形ブイヨン、ケチャップ、とんかつソース、砂糖、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜて、時折、ヘラでかき混ぜながら中火で２０分ほど煮立たせます。
４．水分量が半分程度に減ってとろみがしっかり付いてきたら火を止めます。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れて使う分だけ小分けにして冷凍保存します。
（使用する時は電子レンジで加熱して解凍します。）
＜ポイント＞
（※１）マッシュルームはカットした後すぐに炒めないと酸化で色が黒ずんできますので素早く調理して下さい。
（※２）オムライスのソースとしても最適です。
（※３）２人以下の世帯の場合は、このレシピの半量の分量でも良いと思います。
こうしてストックしておくと様々な料理に使えるので本当に便利です。
オムライスもこのソースをかけるだけで『大人のオムライス』になります。
ワインやビールにピッタリのオムライスというのもお奨めです。
お好きなお野菜と電子レンジで加熱で温めて、このデミグラスソースをかけるだけでごちそうメニューになります。
皆さんのご家庭でもぜひ作ってみて下さい。
