定番メニューがうまくできたときの、

調理のコツを書き留める、「断捨離レシピメモ」。

どのへんが断捨離的かというと、

• 自分流にアレンジ
• 素材の使い切り
• 分量は「いい塩梅」

• 多めの水でざっと揉み洗い。
• ざるにあげて10分おく。

どうやら、水につけて戻すと、うま味が逃げるということなのでしょう。

 

ただ、水洗い中に来客で5分ほど水につけた状態に。

戻し汁にかなり味が出ていたので、煮汁に使いました。

 

【煮る】

• 水気を切った切り干し大根を、油で炒める。
• 戻し汁をひたひたに入れて、しばらくそのまま煮る（油揚げはここで入れて一緒に煮る）。
• しょうゆ、みりん　を加え、軽く煮て味をみて調整。
• 煮汁が減ったら、再度味をみて、さらに調整。

【ポイント】

• 炒め煮にしたほうが、こっくりしておいしい。
• 煮汁が多すぎると、煮あがるまでに時間がかかるので、ひたひたよりちょっと少ないくらいで。
• 素材に甘みがあるので、砂糖は不要。
• 煮詰まると味が濃くなるので、最初に入れる調味料は少なめにして、最後に調整。

今日は、ダシをとったあとの昆布があったので一緒に煮ました。

味がものたりなかったので、小松こんぶ（→★）もプラス。

 

夏場は、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすと、

味も馴染むし、ひんやりおいしいです。

 

半分はできたてで、半分は冷やして食べましたが、

冷やしたほうが断然おいしかったです。

 

切り干し大根自体の味（甘みの強さなど）が違ったり、

食材をプラスしたりすると、

必要な調味料の量が違ってくるので、

味をみて調整が不可欠です。

 

しかも、温度によって舌で感じる味が変わるので、

少しさめたときの味を想像して調整するのが大事。

料理は想像。料理は創造。

 

 

これ↓は、ほんとうにおいしいです。

 

 

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