こんにちは！
かまどの女神 Studio Hestia（スタジオヘスティア）東京のtomocaです♪
なかなかブログに書けていないのですが、
日々、発酵調味料を作ったり、それを活用した料理を作っています。
『発酵』
一時期、ブームになりました。
ちょうど塩麹が流行った頃です。
あれから数年・・・
再ブーム到来！
しかも今回は、「定着」していくためのブームのようです。
腸内環境、腸内フローラが話題になっているので、
その影響もあるかもしれませんね。
先日、日本発酵文化協会の「麹作り講座」に参加してきました。
私は、発酵マイスター1期生、
その上位資格である発酵プロフェッショナル1期生でもあります！
普段から手作りしている味噌、醤油、甘酒、塩麹、醤油麹など、
よく使う調味料の味醂、酒など、全てが発酵調味料！
そして、材料は「麹」です。
今回は、その麹自体を作ることを学び、
現在、自宅で育ててます。
麹菌は生き物ですからね（笑）
写真は、もうすぐ完成～の一歩手前の米麹。
まとめは後日の記事に書きますね。
今年は、発酵レッスンも一般募集をしたいと計画中！