フランス菓子レッスン【応用】クラス、
クリスマスケーキレッスン。
バタークリームのクリスマスケーキです。
バタークリームには大きく３つの作り方があります。
1．バターにイタリアンメレンゲを合わせる
2．バターにクレームアングレーズを合わせる
3．バターにイタリアンメレンゲとクレームアングレーズを合わせる
まず一つ目の作り方のバタークリーム、
こちらは主に色味を綺麗に出したい場合に使うこと多いです。
例えばフラワーケーキ、
綺麗に色を出したいので、クリームをイタリアンメレンゲのみで白く仕上げます。
二つ目はコクのあるクリームを作ることができます。
バターの風味を一番に感じることができます。
３つ目のクリームはコクも軽さも出したい場合に使用します。
おいしく作りたいケーキにはこちらのクリームを使う場合が多いです。
以上、
バタークリームの用途による使い分けについてでした。
メリークリスマス！
プチタプチ
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