こんばんは。川野結子です。
先日から生徒さんが
スポンジケーキが
焼いた時には膨らむのにその後しぼんでしまう
という現象が起きていました。
悲しいですよね；；
膨らんだのにしぼむなんて＿|￣|○
王道の原因は下記の通りですっっ
１．焼成不足
焼成が足りないと、焼けたように見えて
その後縮んでしまいます。
縮むというより、側面が折れるような感じになるかもしれません。
焼成不足のスポンジは、
触ったり、ナイフでカットする際にベトベトするので
そちらも１つの目安にしてみてください。
２．泡立て過ぎ
卵の泡立て不足は
そもそもケーキが膨らまないのですが、
泡立て過ぎの場合
ぐわっと膨らむけど、そのあと縮む
という現象が起きることがあります。
泡立てた生地を落としてみた時に、
落とした生地が消えずに
しっっっっかり残っている状態ですと
やや泡だてすぎかもしれません。
（粉やバター等を入れた後にしっかり混ぜることで解決することもできます）
今回の生徒さんは
泡立てをやや控えめにして、焼成を２分伸ばすことで
ばっちり綺麗なスポンジに焼きあがりましたー
めでたしめでたし。
膨らんだのに、縮む
という場合は作業の時に意識してみてください＾＾
それでは楽しいお菓子づくりを！
ありがとうございました！
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