こんばんは。川野結子です。
まず、前提として
明らかに失敗作なので、これはそもそも
※生徒さんの作品です
マカロンご受講の生徒さんから、
「ピエを抑えたい場合はどうしたらいいですか？」
とご質問いただきました。
なので今日は
マカロンのピエの加減
について解説です〜
あっ、ピエって、マカロンの生地のキワに見える
フリフリ？モワモワ？した部分のことです。
イラストでも解説してみました。
注)ハンバーガーじゃないよ。
マカロンだよ
まず、前提として
生地の配合によって、ピエの出方は変わります。
個人的には
粉に対して卵白が多いとピエが良く出る
という印象ですが、
裏付けや根拠は確認できていません(^_^;)
配合については、キリがないので、
今回はそれ以外のことで解説します！
今回も結論から！
テクニックで言うと、
マカロナージュが多い→ピエ多め
マカロナージュが少ない→ピエ少なめ
になります。
以前マカロンの油染みについて解説しましたが、
マカロナージュが多いとこんな感じ
明らかに失敗作なので、これはそもそも
マカロナージュやりすぎ、なのですが。
↑この生地よりも数回マカロナージュが少ないと
こんな感じになります。
※生徒さんの作品です
ピエが少な目なのが見えるでしょうか
なので、出来上がりをイメージして
マカロナージュを加減してあげるのが
一番早いかなと思います。
また、
私は実感としてはあまり感じていないのですが、
乾燥させすぎると、ピエがより多く出る
という話をちらほら耳にしています。
ちなみに、ピエが必要以上に出てしまうと、
マカロンの中が空洞になって
切ない出来上がりになります。
まあ、これを言ってしまうと
元も子もない感じですが
マカロナージュにしても、
生地の乾燥にしても
不足してもダメだし
行きすぎてもダメ
ってことになりますm(._.)m
でも、先程イラストでも解説しましたが
正解には幅があるので
あまりビビり過ぎずに、
見極めの練習に取り組んでみてくださいね
マカロンは一度コツを掴んでしまえば、
材料も手順も少なくて作りやすいので、
おもてなしや贈り物にも重宝します
少しでも成功のヒントになれたら
嬉しいです
それではまた更新します。
ありがとうございました！
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