今日は最近こっているパン作りをご紹介。New York Times Magazineで見つけたレシピです。
「簡単で、体力のいらないパン作り」。でもとってもおいしい。
体力のかわりに必要のはとにかく時間。
発酵に時間のかかるパン。でも発酵してる間ほっておけばいいし出かけられるので、時間がかかるといっても手間は最小限です。
材料の他に、丈夫な鉄のダッチオーブンが必要です。
わたしは鉄のを使いますが、このレシピをあげた友人は「ルクルーゼのなべでもできた！」と喜んでいたので、ルクルーゼでも大丈夫。とにかく熱に強い鍋がいります。あとは強力粉（Bread Flower)、塩、イースト、水、オリーブオイル とシンプルです。
ダッチオーブンはうちはこれを使っています。ちょっと深めで蓋があるもの。
さて、材料は、できれば全部オーガニックで。（味がちがいます）
（１）
強力粉（Bread Flower) 300g
塩（シーソルトがよい） 8～10g(塩味が強いのがお好みなら10g)
ドライイースト 2g
水 300g
オリーブオイル 小さじ１杯ほど
（２）
小麦粉か、コーンミール （50～80g）
｛第一発酵｝
材料（１）全部（オリーブオイル以外）をまぜる（手を使っても、ウッドスプーンなどを使ってもよい）。粉に水をゆっくり、分けて入れてゆく感じ。 しっくり混ざったら、それでOK.
うっすらとオリーブオイルを塗った大きめのボール（3倍以上にふくらむので、大きめのボールを用意）にこのドウをいれ、ラップにもオイルを塗って（ドウが膨らんだとき、ラップにくっついてもすぐとれるように）、ボールにかぶせ、その上にお皿で蓋をします（お皿は裏向けにするといい）
あとは室温で（家の中であたたかい場所）１５～２０時間ただ、ほっておく（待つ）
ドウがぶくぶく泡をふいて、膨らんでいます。（これで１０時間くらいの中間地点）
｛第二発酵｝
１５～２０時間発酵させたあとに、
ドウをゆったり包めるくらいの大きさのキッチン布に（２）の小麦粉かコーンミールを量の半分くらいまあるく手でまぶす。
その上に第一発酵の終ったドウをゆっくり乗せる（ここで膨らみがへこんじゃうけど、気にしない。）
手でまあるく形をととのえて（こねない、たたかない！ドウを４つ折りにして折り目を下へ入れ込む感じ）
ドウの上にも残りの（２）の小麦粉かコーンミールをまんべんなく、下記のように、まぶします。
（２）をたくさん使うのはキッチン布にドウがへばりつかないためです。
そしてキッチン布でつつみます。
それをお皿にのせて、その上をボールでかぶし、そこから2時間、室温で待ちます。（これが第二発酵）
待ってる時、1時間半たったら、オーブンを点火し、４７５F～５００F（２５０℃～２６０℃、オーブンによって若干ちがうのでコンベクションオーブンの場合はもうすこし低めの温度）に設定。
オーブン点火とともに、ダッチオーブンを蓋をつけたままオーブンにいれます。（３０分間）
そのあと、ダッチオーブンをオーブンから取り出し、蓋を開け（煙がちょっと出てくるくらいが、熱々でよい）、その中にドウをやさしーく入れます。（ここではドウの膨らみをつぶさないように）
＊ダッチオーブンは強烈に熱くなってるので、火傷に注意！
蓋をして、オーブンにいれ、３０分焼きます。
蓋をして焼く意味は、鍋の中の水蒸気が中でくるくる回るので、パンの皮が香ばしく焼けるのです。
３０分たったら、
とりだして、蓋をとります。このとき、パンはいい色をしているけど、まだ薄めの茶色です。あとヒトイキ。
蓋なしで、１０分また焼きます（ここで、栗色になり、外の皮が香ばしくなる）。
できあがり～。
パンの下に網などを置き、空気が通るように、冷ますとき工夫する。
５分くらいしたら、切ってたべれます。
切り口はこんな感じ。
パンの穴は空気がたくさんはいって、おいしい証拠です。
熱々パンにバターをつけて・・・・外はパリパリ、中はもちもち・・・・ It's Heaven！
こねない、たたかないパンなので、平日でもできます。
わたしは、夜寝る前にドウを用意し、次の日、仕事から戻ってすぐ第二発酵とパン焼きをします。
オーガニックのブレッドフラワー、シーソルト、おいしい水を使って、是非つくってみてください。
オーブンや鍋が小さい場合は、半分の量で、焼き時間を蓋をして２０分、蓋をとって、５分など工夫してください。