山口県周南市
公式ラインでは
ご登録者様へこちらのオンライン開催分の動画を
プレゼント
中
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もうすぐ！
明日７日から
お申し込み開始です！
レッスン内容に一部変更がありますので、
ご案内します
「一匹と向き合う」から始まる、魚との時間
— 寿司職人だいちゃん × 重ね煮レッスン —
１１月に入りました。
今年も残り２か月を切りましたが
いかがお過ごしでしょうか？
そろそろ年末を意識する？
年末年始にもきっと役に立つ！！
11月29日（土）開催
寿司職人だいちゃんとのコラボレッスン
【魚×重ね煮×発酵】
「魚をさばいて、食べて、感じる」
特別な時間をお届けします。
これまでお知らせしていたとおり
当初は「アジ」と「いわし」の2種類を
実習でさばいていただく予定でした。
けれど打ち合わせを重ねる中で、
だいちゃんと話がどんどん深まり、
レッスンの方向性が少しだけ変わったんです。
それは、「種類を減らす」という変更。
内容が薄くなるかなって不安もあったのですが、
でも実はね
この変更こそが
今回のレッスンをより特別なものにしてくれるのですよ
「数」よりも、「深さ」を
実習でさばいていただく魚種は
当初の2種（アジ・いわし）から、
アジの1種に変更させていただきます。
一見
シンプルになったように見えるけど
この「１尾と向き合う」体験こそが
魚を理解するいちばんの近道かな、と。
実際は
アジ２尾をさばいていただきます
（大人の場合。子どもはアジ１尾）
アジは
身がしっかりしていて
骨も程よく硬く、
魚を捌く基本を学ぶのにぴったり！
かつ、
山口県はアジがとっても手に入りやすい！
萩で獲れるブランド魚
瀬付きアジも
実は安価で買えるんですよね～( *´艸｀)
包丁の入れ方、
骨の位置、
力の加減などなど・・・
どれも、魚料理の基礎がつまっています。
だからこそ
数をこなすよりも
１尾を丁寧に扱いながら
「感覚で覚える」ことを大切にしたい。
包丁の刃が骨をなぞる音、
身をひらく瞬間の感触、
そして、自分の包丁でスッと刃が入る感覚。
それらを身体で覚えることが、
家庭でも再現できる魚料理
への一歩になります
プロの手元が語る、魚の美しさ
アジはだいちゃんのデモンストレーションをご覧になってから
参加者の皆さまに実習していただきますが、
加えて！！
鯛とサワラ（予定）を
だいちゃんにさばいていただきます！
どちらも山口県民にとって
なじみの深い魚ですね
サゴシの方がなじみ深いかしら？
サゴシの方がサワラより安いやね（笑）
あと、やずも馴染み深いね
（やずは、今回扱いません）
地域おこし協力隊の赴任をきっかけに
山口に引っ越されただいちゃんにとって
山口で獲れる魚種の多さや価格の安さには
びっくりされたみたい！
魚の豊富さは
声を大にして自慢したいことよね
だからこそ、
魚をもっと身近に。。。
魚をさばくプロの手元を見るだけでも
息をのむような体験だと思うんです。
この時間はきっと
「食材と向き合う」という意味を
感じさせてくれるはず
捌いた魚を、食卓へ
実習でさばいていただくアジは、
レッスン後半で実際に調理していただきます。
だいちゃんがデモでさばいてくださった
サワラの切り身も調理していただきます。
わたしからは
【発酵×重ね煮】を活かした
・お味噌汁
・焼きアジの重ね煮あんかけ
・サワラの甘糀ケチャップ風煮
をお伝えします。
ご自宅でも再現できるように。
野菜だけではなく、
魚からも季節を感じることができるように。
包丁を研ぐという学び
今回のレッスンでは
My包丁をお持ちいただくようお願いをしています。
慣れた包丁で魚をさばくことで
「自分の包丁でもできた！」
という感覚を持ち帰ることができるんですね。
そしてなんと、
レッスン終了後に
だいちゃんによる包丁の研ぎ方レクチャー
を行います！
（希望者のみ／参加の場合、終了時間が少し延長します）
レッスン中は
時間の関係で「研ぐ」ことについての
時間を取ることができないため
今回特別にレッスン終了後に
お時間を取っていただきました！
あなたの包丁は
よく切れますか？
研いでる？
包丁を研ぐという行為は
刃を整えるだけでなく
自分の感覚を整える時間でもあるんですね。
砥石の上を滑る音を聞きながら、
ふしぎと心が穏やかになっていく。
そんなひとときにもなるかなと思っています
切れ味のよい包丁は、
食材の細胞をつぶさず、旨味を逃がさない。
包丁を研ぐことは
命を「おいしくいただく」ための
準備でもありますね。
明日７日よりお申し込み開始です！
たくさんの魚を扱うよりも、
一匹を丁寧にさばくことでわかってくることが
あります。
11月29日（土）、
寿司職人だいちゃんと一緒に、
魚と向き合う穏やかな時間を過ごしてみませんか？
明日７日２０時より
お申し込み開始です。
お申し込みは
専用お申し込みフォームを
公式ラインにご用意していますので
そちらからお願いいたします。
お申し込み後の連絡のやり取り等は
公式ラインにて行います。
なので、
公式ラインへのご登録を
お願いします！！！
もし、ラインをご使用でない方は
あるいは
miyuki.april.19@gmail.com
へメールを送ってくださいますよう、
お願いいたします。
折り返し、お申し込みフォームのURLを
お送りします。
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わたしたちと楽しくて美味しい時間を
すごしましょ！