食べログ百名店に二度選ばれた
西麻布のイノベーティブ、イタリアンで野菜コースをいただきました。
S'ACCAPAU （サッカパウ）
場所は．西麻布の交差点すぐ裏路地ビル1階
間接照明を用いた店内は、シックで落ち着いた雰囲気です。
店内は、広いカウンター席と、テーブル席があり、カウンター席でいただきました。
Vegetarian 7品コース
アミューズ
レモンタイム、完熟梅のラビオリ、バターナッツかぼちゃ、じゃがいも、ビーツ、ほおずき、
何とも個性的なアミューズ。
器とは言えないような台に並ぶ野菜たち。
冷前菜
ネクタリン、ゴールデンビーツ、カシューナッツ
カシュナッツで、モッツアレラチーズを表現しています。
温前菜
とうもろこしの粒々とクリームをじゃがいもで巻いたひと皿
粒とクリームをじゃがいもで巻き込んだ一皿で、とうもろこしの甘さがぎゅっと凝縮されていました。
パン
野菜くずを練り込んだデニッシュ生地のパン
リゾット
夏のきのこ「ヤマドリタケモドキ」を使ったリゾット
マッシュルームの出汁が和のニュアンスを感じさせる一品
パンとオイル
シチリア産オリーブオイルと自家製フォカッチャ
メイン
カリフラワーのロースト
6種のスパイスとエシャロット、塩麹のゼリーを隠し味に、ふわふわのカリフラワームースを添えて
香り高いスパイスと塩麹のゼリーがアクセントとなり、カリフラワームースと重ねることで奥行きのある味わいに。
デザート
熟成安納芋とマスカルポーネ、ガナッシュクリーム
小菓子
ほうじ茶フィナンシェ、カンノーリ、山ブドウ入り焼きプリン
食後
ローズヒップティー
このコースは肉や魚を一切使わず、野菜だけで旨みを表現。
前菜の「モッツァレラ」や「ボロネーゼ」までも野菜で作られています。
独創的で唯一無二。
まさに「野菜の魔術師」と呼びたくなるようなシェフの感性により、野菜の新しい魅力に出会えるコースでした。
ごちそうさまでした。
S'ACCAPAU （サッカパウ）
東京都港区西麻布1-12-4 nishiazabu1124ビル B1F