お粥
夕食付きのオプショナルツアーをキャンセルしたため「お粥と腸粉」で夕食を食べることになった。
お粥は生米や炊いたご飯を多めの水で柔らかく炊いたものです。
消化に良いので、離乳食や病気のときに食べられることが多いです。
ピリ辛胡瓜
胡瓜に唐辛子の辛味を効かせた料理で、おつまみやご飯のお供として人気があります。
胡瓜の他に、ニンニクや唐辛子、砂糖、酢、ごま油、鶏がらスープの素などで作られます。
台式腸粉炉
腸粉を作るための調理器具を指します。
腸粉は、米を原料とする広東式点心の一種で、薄く伸ばした生地を蒸し、具材を巻いて作られます。
広州市内の西関地区の料理店泮塘荷仙館で1930年代か1940年代に考案されたとされる広州料理のひとつ。
↑ 手拉腸粉 ↓
順徳料理の「黄但粉」は1927年ごろ考案されたとされているため、これが改変されてできた可能性がある。
現在、飲茶の点心として一般的な食品となっており、広東省や中国各地や広東料理レストランでも食べられている。
粥の専門店のサイドメニューとしてもよくみられる。
蒸して作るライスヌードルの一種「(粉」は挽いた米で作ったものを指す)で筒状に丸められた形がブタの腸に似ていることから名付けられた。
味がほとんど付いていないので、肉などの具を巻き込んだり、オイスターソースや醤油だれをかけたり、唐辛子味噌などを付けて食べる。
製法
底に布を敷いた枠を使う「布拉腸粉」と、バットで作る「手拉腸粉」がある。
水につけたインディカ米を石臼やミキサーにかけて、乳液状にし、浮き粉(小麦でん粉)やコーンスターチ、塩等を加えて食感を調整する。
「布拉腸粉」の場合、木枠に布をかけて、容器とし、乳液状の原料を薄い層になるように流し込んで、10分余り蒸し、布ごと枠からはずして、具(牛肉やエビやチャーシューなど)を巻き込む場合は上に乗せ、端から丸めるように布から分離する。
食べやすい長さに包丁や料理鋏で切って、皿に載せてタレを入れて出す。
暖かさと、表面のしっとり感を保つために、皿ごと蒸しておく場合もある。
その場合は、客の目の前で調理用はさみなどで、いくつかに切りわけ、中国溜まり醤油や醤油ベースのたれと油をかける。
刻みネギや煎りゴマを散らす場合もある。マレーシアでは甘みのある味噌だれをつける事も多い。