ブレッドの特徴
ブレッドはANAオリジナルメニューであり、温かい状態で提供されるのが特徴です。
↑ 機内食を写していたら、CAさんが私達を撮ってくれました ↓
ANAペストリーシェフの相田紀昭氏が監修しており、地上とは異なる機内環境でも「もっちり感」が出るよう工夫されています。
天然酵母パンの風味の広がり
天然酵母パンは、イースト菌を使ったパンとは一味違う、独特の風味を持っています。
複雑で豊かな香り
芳醇な香り
フルーツや穀物由来の酵母が発酵することで、独特の甘く芳醇な香りが生まれます。まるでワインのような複雑な香りがすることも。
酸味
酵母の種類によっては、ほんのりと心地よい酸味が感じられます。これがパン全体の風味を引き締め、食欲をそそります。
深みのある味わい
時間をかけてじっくり発酵させることで、小麦本来の旨味が最大限に引き出され、奥深く、味わい豊かなパンになります。
食感の魅力
もっちり、しっとり
天然酵母パンは、生地の水分量が多く、きめ細やかな気泡ができるため、もっちりとした弾力としっとりとした口当たりが特徴です。
噛むほどに旨味
噛めば噛むほど小麦の甘みと酵母の風味が口いっぱいに広がり、その余韻を長く楽しめます。
調味料三種
バター
ビジネスクラスの機内食では、岡山県の蒜山(ひるぜん)高原で作られた「蒜山ジャージーバター」が提供された実績があります。これは、高い品質が評価され、ブランドとして認知されているようです。
デュカ
胡麻の様な調味料は、中東発祥のミックススパイス。
ANA国際線では、パンに添える調味料としてデュカが提供されることがあります。バターと合わせて楽しむことで、香ばしさと風味が増します。
食塩
洋食に添えられる塩は、乗客の好みで料理の味を調整するために提供されます。
種類による多様性
天然酵母の種類や発酵時間、使用する粉などによって、風味は大きく変わります。
例えば、ライ麦を使った天然酵母パンは、よりどっしりとした重厚な味わいになりますし、フルーツ酵母を使ったパンは、フルーティーな香りが際立ちます。
天然酵母パンの健康効果
天然酵母パンが持つ独特の風味は、製法に秘密があり、それが健康にも良い影響を与えていると言われています。
栄養吸収の向上
ミネラル吸収の促進: 天然酵母による長時間の発酵過程で、フィチン酸が分解されます。フィチン酸は、鉄や亜鉛などのミネラルの吸収を阻害する働きがあるため、これが分解されることで、ミネラルが体に吸収されやすくなります。
ビタミンB群の生成
天然酵母は発酵の過程で、ビタミンB群(特にナイアシンや葉酸など)を生成すると言われています。
これらはエネルギー代謝や神経機能の維持に重要な栄養素です。
消化の助け
プレバイオティクス効果
天然酵母の発酵によって生まれる物質は、腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える「プレバイオティクス」としての働きが期待されます。