宴会ブームの崩壊で、都心に近い観光地の高級旅館、ホテルは経営に苦戦して、ブームの最中に建設された施設の中には倒産や閉店に追い込まれた施設も出ている。
都市部の旅館も、ビジネス客のビジネスホテルへのシフトや、少子化による修学旅行や大学受験の減少やホテルへのシフトによって経営の苦しい施設が多く、ビジネスホテルに転じた施設が多い。
反面、宴会を主としない固定客を持つ者も多く、これらの多くはバブル期以前に建設された物が殆どである。安定した顧客があるため経営状態も安定している。
固定客が多い為、大々的な広告を出さずとも経営の成り立っている旅館も多々ある。
古くからの旅館によっては経営者の高齢化が進み、少子化の影響で後継者ができず、次世代の代替わりが行えない業者も出ている。
収支面では経営が成り立っていても、後継者問題で閉店になるケースも見受けられる。
特殊なケースでは、和室の低価格宿泊施設(※いわばB&B)を売りに外国人や学生合宿を主なターゲットに切り替え、成功を収めたところもある。
※B&B
特殊なケースでは、和室の低価格宿泊施設を売りに外国人や学生合宿を主なターゲットに切り替え、成功を収めたところもある。
切り干し大根
干すことでうま味や甘みが増す切り干し大根。生の大根に比べて栄養がギュッと凝縮されているので栄養も満点。煮物にするイメージが強いですが、和食だけでなく洋風や中華風の味付けにしても美味しい食材です。
定番のしょうゆ味の煮物はもちろん、トマトの水煮で煮込んで洋風に仕上げても美味しいです。
また、水もどしした切り干し大根を炒め物にすればシャキシャキ食感が美味しい一品に。お肉と合わせればボリュームも出でメイン料理にもなります。ガーリック味やカレー味、キムチを加えてピリ辛味にするなどお好みの味付けでアレンジ可能です。
ヒジキ
日本では古くから食用とされており、煮物、混ぜご飯、サラダなど様々な料理に利用されています。
ヒジキには、鉄分、カルシウム、食物繊維、マグネシウムなど、様々な栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素は、貧血予防、骨や歯の健康維持、便秘改善、高血圧予防などに効果が期待できます。
金平(きんぴら)
千切りにした野菜を砂糖と醤油で甘辛く炒めた日本の惣菜です。特に、千切りまたはささがきにしたゴボウを主な材料としたものは、きんぴらごぼうと呼ばれます。
材料としては、ゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的ですが、厚めに剥いたダイコンの皮やヤーコン、ウドなどでも作られます。
名前の由来は、江戸時代に流行した金平浄瑠璃の主人公である坂田金平から来ています。坂田金平は金太郎の息子という設定で、その怪力と勇敢さから、強くて丈夫なものの例えとして「金平」が使われるようになりました。