もつ煮込み
じっくり煮込まれたモツは火が通ってトロトロに。使われるのは、牛のもつです。 一般的に、豚のもつに比べ、牛もつのほうが柔らかく、臭みが少ないと言われています。 そのため、もつ鍋には牛もつが使われているケースがほとんどです。
牡蠣のバター焼き
牡蠣の定番レシピ。その豊かな味わいやシンプルな調理法から、さまざまな楽しみ方があります。まず第一に、牡蠣の甘みとバターのコクが見事に組み合わさった味わいを楽しむことができます。バターの香りとホタテの旨味が口の中に広がり、贅沢な味わいを堪能することができます。
鶏皮包餃子
その名の通り、小麦粉の皮ではなく、鶏の皮でタネを包んだ餃子だ。
キツネ色にコンガリと揚げあがり、皮はパリパリだ。
食べる前からわかるコレは絶対に美味しい。
カウンター席
座敷と同様に靴を脱いで利用するタイプの座席で、足を下ろせることでよりリラックスできる空間をつくり出します。
↑ 現在 千島軒当時は元小上がりでした ↓
どちらの座席も長時間の利用に向いているうえ、複数人での利用に適していることから、居酒屋では人気の席とされています。
厨房
レストラン・喫茶店などの外食産業や、スーパーマーケット・持ち帰り弁当店・精肉店などの食品小売業や、ホテル・病院・工場などの事業所の調理施設のことを指す。
↑ 現在 千島軒当時の厨房 ↓
厨房
レストラン・喫茶店などの外食産業や、スーパーマーケット・持ち帰り弁当店・精肉店などの食品小売業や、ホテル・病院・工場などの事業所の調理施設のことを指す。
↑ 新旧同じ場所 ↓
大棟梁
知り合いの大棟梁と隣り合わせに(左側の男性)。
自転車の後輪泥除けに「大棟梁」と手書きしてあったのでそう呼んでいる。
彼は大工の棟梁である。
赤い矢印が我が家で「居酒屋・バー 黄昏」とは至近である。
QRコードオーダー
近年、飲食店などで注目される「QRオーダー」は、スマホのカメラでQRコードを読み取ってメニュー閲覧や注文を行えるシステムです。
店舗側にとっては注文ミスの削減や人件費の最適化を期待できます。一方で、スマホ操作に慣れていない顧客への案内や、端末トラブルへの対処が課題になる場合もあります。
導入を検討する際には、対象となる顧客層や導入コストなどを総合的に考慮することが大切です。
