御節料理
節会(せちえ)節句(せっく)に作られる料理。
節日(せちにち)のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理を指すようになった。単におせちという。
由来
歳神様に捧げる供物としての料理が「おせち」。「節目の日のための供物」という意味から「御節供(おせちく、おせつく)」と呼ばれたのが語源。
「おせち」は「御節供」や「節会(せちえ)」の略であり、中国から伝わった五節供の行事に由来する。
原型は弥生時代にできていたが、奈良時代には朝廷内で節会として行われ、そこで供される供御を節供(せちく)と言った。
現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる。
この五節会の儀を、一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている。
元々は五節句の祝儀料理全てを言ったが、後に最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった。
正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている。
↑ お節料理ではないが、冬季の宿で鍋物は欠かせない ↓
江戸時代、関西では「蓬萊飾り」、江戸では「食積(くいつみ)」、九州の佐賀・長崎などでは「蓬萊台・手懸け盛り」と称し、歳神様に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振る舞ったり、家族も食べたりした。
黒豆
黒豆をしわが寄らないように甘く煮たもの。
黒は道教において邪除けの色とされている。黒く日焼けするほど達者(マメ)に働けるようにと邪気を払い、長寿と健康(無病息災)を願ったもの。
数の子
数の子は卵の数が多く、また、ニシンは「二親」に通じ、五穀豊穣と子孫繁栄を願ったもの。
田作り(ごまめ)
カタクチイワシを田の肥料としたところ俵もの米が収穫できたとのいわれに由来している。「ごまめ」は「五万米」であり、「田作り」の名とともに五穀豊穣を願ったもの。
たたきごぼう(酢ごぼう)
たたきごぼうは瑞鳥(豊年の象徴)を表したもので、豊作と息災を願ったもの。黒色には邪を払うという意味を持つ。また、ごぼうは地中に深く根を張ることから用いられる。別名「開きごぼう」ともいわれ、「運が開く」という意味も持っている。
紅白かまぼこ
神饌の赤米、白米。
形状が初日の出の形に似ることから用いられる。赤色は魔除け、白色は清浄を意味している。紅白の色は縁起がよいとされる。
伊達巻
言葉で伊達政宗番となる。卵焼きやだし巻。
「伊達」は、華やかさや派手さを表す言葉で、華やかな卵焼きという意味で伊達巻という名前がついたや、伊達政宗が魚のすり身に卵を混ぜて焼いたものを好んで食べたなどの諸説がある。巻物(書物)に似た形から文化・学問・教養を持つことを願う縁起物。
搗ち栗(かちぐり)/栗金団(くりきんとん)
搗ち(かち)栗は「勝ち」に通じることに由来。「金団」とは金色の団子という意味で金銀財宝を意味しており、金運を願ったもの。ただし、栗を用いるようになったのは明治時代以降とされる。
お多福豆
ソラマメの一種を甘く煮たもの。文字通り、福が多からんことを祈願した。
鰤の焼き物
出世を祈願。出世魚であることにあやかったもの。
地域によっては鮭の塩引き。
鯛の焼き物
鯛は神饌「めでたい」の語呂合わせ。
海老の焼き物
伊勢海老を使うことが多かったが、高価であるため、クルマエビなどが使用されている。
長寿を祈願した縁起物(ひげが長く腰が曲がっている様子に由来)。また、海老は脱皮することから生命の更新を意味するもの、または、脱皮を繰り返していくことから出世を願うものとされる。また海老の朱色が晴れやかであることから用いられるという説がある。
鰻の焼き物
ごく最近の趣向。鰻登りにあやかって出世を祈願。
