レストラン
飲食を提供する店は古くからあり、例えばギリシャ・ローマ時代から使われている飲食できる店を意味する語にタベルナがあるが、これは市場などに集まってきた人々に屋台に近い設備で簡単な軽食を出すものであった。
中世ヨーロッパのギルド制のもとでは飲食店も25業種に分けられ、ロスティエールではロースト料理のみ、シャルキュティエでは豚料理のみなどギルドの種類ごとに決まった料理しか提供することが認められず、トレトゥールと呼ばれた仕出し屋のみが日替わりの料理を提供できた。
また、中世ヨーロッパでの飲食店や宿屋での食事の提供は大テーブルを客が囲み大皿から料理を取り分けて食べる方式であった。
レストランはフランス語に由来し、その起源については諸説あるが、フランス語のレストレ(restaurer)から来ている。
レストランの語が用いられるようになったのは、18世紀に都会に働きにきた人たちなどに体調を回復できるよう消化に良い食べ物を提供するようになったことが由来になっている。
レストランでの食事の提供の特徴は、客ごとに個別のテーブルを用意したこと、客が体調に応じてメニューから料理を選択できるようにしたこと、それぞれの料理の価格を明記したことなどが挙げられる。
レストランは国際標準産業分類(ISIC)ではサービス業としてホテルと同じ区分になっている。
また、日本標準産業分類では「小分類7611-食堂、レストラン(専門料理店を除く)」に分類されており「主として主食となる各種の料理品をその場所で飲食させる事業所」と定義されている。
サッカラのレストランでエジプト料理
選べる料理
グリルチキンかシャクシューカというエジプト料理の二者択一。
シャクシュカとは、トマトソースの中に卵を落とし、野菜やスパイスを加えて煮込んだ料理です。
中東や北アフリカを中心に広がる伝統的な料理で、特にイスラエル、チュニジア、モロッコ、エジプトなどで親しまれており、それぞれの国や地域によって独自のバリエーションがあります。
例えばイスラエルやチュニジアのシャクシュカは卵が入っており、エジプトのシャクシュカはひき肉が入っています。
シャクシュカという名前は、アラビア語で「混ぜる」という意味の言葉から来ており、その名の通り、材料を一緒に煮込んで作ります。
シャクシュカの起源
シャクシュカの起源はいくつか諸説ありますが、北アフリカのチュニジアで発祥し、中東地域に広まったという説と、19世紀のオスマントルコ時代に作られたもので、そこから広まったという説もあります。
シャクシュカの魅力
シャクシュカはその手軽さと栄養価の高さから、多くの人々に愛されています。トマトの酸味とスパイスの風味が絶妙に調和し、パンやご飯との相性も抜群です。
また、野菜をふんだんに使っているため、ビタミンやミネラルといった栄養も摂ることができます。
パンが最初に供される。日本でも食べるあのピタパンと同じ感じ。前菜にピリ辛のキュウリのピクルスとビーツのサラダ、モロヘイヤスープ。
モロヘイヤスープはトロッとしていて身体に良さそう。意外と美味しい。
グリルチキン
食材を焼く調理法にグリルとソテーがありますが、細かい違いまではよく分からないという人も多いのではないでしょうか。
グリルは、網や溝のある鉄板に食材を乗せ、直火焼きで食材に網目模様をつける調理法です。
例えば、バーベキューや焼き肉、焼き鳥などがあります。
ローストは蒸し焼きで調理するためしっとり仕上がるのに対して、グリルは直火焼きなので水分や余分な脂が落ちて表面がパリッと仕上がるのが大きな違いです。
ソテーは、油やバターをひいて焼いたり炒めたりする調理法のことで、ソテーする料理にはハンバーグやステーキなどがあります。
また、きのこやほうれん草、白身魚など、肉以外の食材でもソテーする料理は多数あります。
これらはソテーをして調理が完了しますが、ソテーした肉や野菜をカレーなどのほかの料理に使うことも少なくありません。
ソテーすると短時間で火が通るので、旨味がつまったジューシーな仕上がりになるのが特徴です。じっくり加熱するローストとは、加熱時間が大きく違います。
