洋食料理
広義では西洋料理全般を指し、狭義では日本で独自に発展した西洋料理を指す。
それらは日本で開発された料理ではあるが、和食とは明確に区別されている。
↑ 川原湯温泉ビール昇龍岩 家族からの電話 ↓
日本固有の洋食
近年においては、従来のように西洋料理全般を大雑把に洋食と呼ぶことは減り、フランス料理・イタリア料理・スペイン料理・ロシア料理・ドイツ料理などと国別に呼びわけるのが普通になっている。
そのため、いまは日本で独自に進化した西洋風の料理のことを「洋食」とすることが多い。岡田哲は「とんかつの誕生」で、「パンと合うのが西洋料理であり、米飯と合うのが洋食」という説を唱えた。
また石毛直道は「講座 食の文化 第二巻 日本の食事文化」で、「“洋食”は特定の欧米に限定されたモデルをもたない。
それは、日本人がばくぜんとイメージした欧米一般のことであり、いわば日本で再構成された外来風の食事システムである」と述べている。
↑ 二本目の川原湯温泉ビール金鶏山 ↓
また村岡實は、平凡社の「世界大百科事典」の「洋食」の項のなかで、「洋食には多分に日本的な要素がふくまれている」と指摘している。
一般社団法人日本洋食協会によると、「洋食とは米飯に合わせて食す、日本独自の進化を遂げた西洋料理」と定義している。
↑ 溢れさせてしまった ↓
川原湯温泉ビール金鶏山
ゴールデンラガーの「金鶏山(きんけいざん)」はのど越しが良く、すっきりしている。
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川原湯温泉は此の金鶏山(金花山ともいう)を背にしています(川原湯温泉遊びの基地NOAキャンプ場/川原湯温泉醸造舎も)。
八ッ場ダム事業ではこの金鶏山に3千メートル余のトンネルを掘りました。トンネルは、八ッ場ダム本体工事専用トンネルとして使用されており、トンネル内には骨材を運搬するベルトコンベヤーが設置されています。
ダム予定地域の住民にとっては、交通の要衝である高崎市へのアクセス改善を望んで建設を要望してきたトンネルです。
ゴールデンラガーの「金鶏山」は、この山の名を冠しました。
↑ 夏野菜のグラタンと鰹のタルタルカナッペ ↓
グラタン
フランスのドーフィネ地方が発祥の地と言われる郷土料理から発達した料理である。
オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。
この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。マカロニがベースとして入ることが多く、「ドリア」とは一線を画している。
日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理をして「グラタン」と呼んでいるが、フランス語での本来の意味は鍋に張り付いたおこげでもあり、転じて素材が何であれ焼いて焦げ目をつけた料理を意味する言葉である。
洋食料理
広義では西洋料理全般を指し、狭義では日本で独自に発展した西洋料理を指す。
それらは日本で開発された料理ではあるが、和食とは明確に区別されている。
ハンバーグ
ドイツ発祥の肉料理である。正式名称は、ハンバーグステーキ、あるいは、ハンバーガーステーキ。
起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクにあり、名称もハンブルクの英語発音から「ハンバーグ」となった。
↑ 上州牛と県産豚のハンバーグ ↓
ドイツ、ハンブルグ地方から、アメリカに移民する船において、故郷のタルタルステーキが食べたい乗客の希望にそって、コックが野菜くず乾燥肉を戻したものを焼き固めて焼いたものが原型である。
なお、英語の「Hamburg」は都市名の「ハンブルク」を意味する。アメリカなど欧米諸国では、サンドイッチにしない単独料理(日本語におけるハンバーグ)も含む総称として「ハンバーガー(hamburger：ハンブルク風の)」と呼ぶ。
日本への伝来
日本で初めて「ハンブルク風ステーキ」という挽肉料理が提供されたのは、1882年(明治15年)、日本初の料理学校である「赤堀割烹教場」の開校披露の席上であったとされる。
これはつなぎを入れない牛ひき肉のみを成形し、小麦粉をまぶしたものを油脂で焼き上げ、トマトソースを添えたものであった。
フリカデレとサラダ
一般民にハンバーグ料理を提供していた最古の資料としては、讃岐鉄道の1902年(明治35年)12月の食堂車・御品書があり、ドイツ料理のフリカデレ(最古のハンバーグ)が提供されていた。
これは、讃岐鉄道の経営を立て直しを図る中で、食堂車・車内販売に日本初の女性乗務員を導入するとともに、当時として最先端の料理を提供し、讃岐鉄道の話題性を上げる目的で、社長・大塚惟明のアイデアで始まったものであった。
料理書において確認されている最古の表記は、1905年(明治38年)の『欧米料理法全書』(高野新太郎編、吉田富次郎版)で「ハムボーグ、ステーキ (Hambwog Steak)」として記述されている。
クラフトビール
craft beerとは、英語で「職人技のビール」「手作りのビール」などを意味する表現で、大手のビール会社が量産するビールと対比して用いられる概念。
日本語ではクラフトビアと表現されることもある。地ビールとも呼称される。
大手ビール会社の参入
他方では、大手ビール会社がクラフトビールに関心を寄せて、日本国内やアメリカ合衆国のクラフト・ブルワリーとの提携や買収、自社生産に乗り出す取り組みも少なからず見られる。
アサヒビールは、1994年に子会社として隅田川ブルーイングを設立してマイクロブルワリーの支援業務などに乗り出すとともに、1995年からブルーパブを墨田区吾妻橋で開業しており、これを「東京で初めて販売したクラフトビール」と称している。
麒麟麦酒(キリンビール)は、2014年7月に「クラフトビール戦略」を発表して、同年中には国内最大のクラフト・ブルワリーであるヤッホーブルーイングと資本業務提携し、2015年には傘下の子会社によってブルーパブ「スプリングバレーブルワリー」を代官山に開店させ、2016年にはアメリカ合衆国のブルックリン・ブルワリーと業務提携して、ブルワーズ・アソシエーションの定義に抵触しない範囲の24.5%の株式を取得するに至っている。
サントリーは、2015年に「クラフトビールに興味はあるが詳しくないユーザー向け」として缶ビールの「クラフトセレクト」ブランドを立ち上げ、2016年からペールエール、ゴールデンエール、ヴァイツェンを通年商品として供給している。
サッポロビールも、子会社であるジャパンプレミアムブリューによって、2015年からクラフトビール市場に参入しており、また上記のように、カナダのユニブルーを資本傘下に収めている。
サッポログループを統括するサッポロホールディングスが2017年8月、米国のプレミアムビール会社であるアンカー・ブリューイングの買収を発表した際に、『日本経済新聞』は「サッポロ、米クラフトビール買収」と報じた。
さらに、オリオンビールも2015年から「オリオンのクラフトビール」として、季節商品「オリオンクラフトシリーズ」の供給を始めた。
その第2弾「琉球ホワイト」は、原材料の関係でビールではなく発泡酒として発売された。
大手の参入が盛んになって以降は、品質重視で製造されたビールを、生産者の規模の大小を問わずクラフトビールとし、マイクロブルワリーに相当する大手以外の小規模事業者やそのビールを地ビールとする使い分けも見受けられる。