手打ちそばとは、人が手作業で作るそばです。
そば粉と水を合わせてこねる鉢や生地を伸ばす麺棒、そばを麺状に切る包丁や麺の太さを揃えるこま板といった道具を使い、職人がすべて手作業で行います。
機械打ちそばは、人の手作業ではなく機械を使い、ミキサーでそば粉と水を混ぜ合わせた後、製麺機で伸ばしたそばです。
手打ちそばと機械打ちそばでは、水分量とコシに違いがあります。
手打ちそばは、手で少しずつ水を入れていき、全体になじませていくことでたくさん水が入ります。
そのため、そば粉の粒子一つ一つに水分が行き渡るので結果として水分を多く含むのです。
その水分の多さが粒子の繋がりを強くする役割を果たし、コシと呼ばれる弾力となり、良い食感を感じることができます。
また、水分が多い手打ちそばは茹で時間が短くて済むため、そばの香りや栄養素が流出しにくいという特徴もあります。
対して機械打ちそばは、そば粉をミキサーの羽で回すため、粉に均一に水分が入らず、コシが出にくくなり、トータルの加水量も少なくなります。
ミキサーの羽が回っているところに水をいれるので、そば粉一粒一粒に水が入りづらく粉っぽさや水っぽさが残るなどそばの食感が均一にならないのでコシが出にくくなってしまいます。
汁物
汁ものとは、汁(スープ)を主体とした日本料理の総称。
特に飯と共に提供されるスープ料理を汁物と呼び、酒と共に提供される肴のスープ料理である吸物と区別する。
汁の味付けから、味噌仕立て(味噌汁など)・醤油仕立て(すまし汁)・塩仕立ての潮汁など、様々な種類がある。
歴史
記紀の時代及び奈良時代には、熱い汁料理を「あつもの」と称し、中国の羊肉の煮料理である羹の漢字をあてた。
平安時代の『延喜式』には「羹(あつもの)」とともに「汁」の表記が登場し、更に同時代の文学作品や公家日記には熟汁・温汁(あつしる)・冷汁(ひやしる、寒汁)・汁膾などの語が登場する。
鎌倉時代には禅宗とともに「豆腐羹」「辛辣羹」などの汁料理を含めた精進料理が日本に伝わった。
室町時代になると「羹(あつもの)」という語に代わって「汁物」の語が用いられる一方で、「吸物」の語も登場する。
ただし、現代と異なり汁物は御飯とともに出される汁料理、吸物はその後の酒の肴として酒杯とともに出される汁料理として区別がなされていた。
また、本膳料理が登場すると、大汁・小汁と呼ばれる熱汁が用いられ、二の膳まである場合には2汁、三の膳まである時は3汁と必ず各膳には汁が付けられた。
本膳で供される汁物は本汁または一の汁、二の膳で出される汁物は二の汁、三の膳で出される汁物は三の汁と称された。
なお、これらには料理終了後の酒とともに出される吸物は含まれない。
また本汁は味噌汁、二の汁はすまし汁、三の汁は潮汁と言ったように別種類の汁を出すものとされている。
江戸時代に入ると、味噌や塩の他に醤油なども味付けに用いられ、汁の実の種類も各種の魚・野菜・肉など豊富となった。
また、季節によっても味噌の種類を変えたり、旬の素材を汁の実に用いるなど様々な工夫が凝らされるようになった。豚汁にすれば、汁物が煮物になり「おかずの一品」に変わり手軽になる。
マンゴープリン
マンゴープリンは、香港発祥の中華風の洋生菓子。
マンゴーの完熟した果肉を潰し、生クリーム・ゼラチン・砂糖などと混ぜて、冷やし固めたゼリーのこと。
プリンという名が付いているが、本来のプリンのような蒸す工程がなく、また現在は鶏卵も使用しない例が多く、ゼラチンで固めるレシピが一般的であるため、実際は乳製品の風味を加えた不透明なフルーツゼリーの一種である。
照明
料理を美味しそうに見せてくれる光は、ズバリ「暖かみのあるオレンジがかった暖色系」が良い。
ライトを選ぶ際は、「白熱灯」「電球色」「色温度2000～3000KのLED電球」という表記のものを選びましょう。
そして、適切な高さに照明を置くことが重要です。
そしてなによりも、お気に入りのオシャレな形を選ぶことが得策です。
浴衣の袖止め
食事をする場合、袖が汚れるのを防止する便利アイテム。
御馳走様
ー食後に言う日本語の挨拶である。くだけてごちそうさんともいう。発声の際に、手を合わせたり、軽くお辞儀することもある。
「馳走(ちそう)」とは、元来、「走りまわる」「馬を駆って走らせる」「奔走(ほんそう)する」ことを意味する。
古くは「史記」(項羽本紀)にもみられる語である。
これが日本にはいったのち、(世話をするためにかけまわるので)世話をすること、面倒をみることといった意味が生まれた。
さらに、用意するためにかけまわることから、心をこめた(食事の)もてなしや、そのためのおいしい食物といった意味が、中世末から近世始めにかけて生まれた。
これに接頭語「御」付けられて丁寧語となり、接尾語「様」がついて挨拶語となった。
日本国語大辞典では初出として「浮世風呂「(1809-1813年)の一節「其節はいろいろ御馳走さまになりまして」を挙げている。
食事前の挨拶は「いただきます」。
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インテリア
飾り物とは、英語で内面を意味する単語であり、転じて、日本語で室内装飾品という意味であり、部屋や乗り物の室内の装飾やそれに付随する照明、装飾家具)を表す。
広義のインテリアは室内を構成する部材全般を指すが、狭義ではその中で装飾性に特化されたものだけを指す。
また、インテリアは装飾品、什器そのものより、それによって飾られた室内空間という概念が強い語である。
