2022年の土用の丑の日
7月23日（土）と8月4日(木)です。
2つあるのと思われるかもしれませんが、土用とは「立春・立夏・立秋・立冬」の前18日間のことです。
その期間中の丑の日を「土用の丑の日」と呼ぶので、年によっては2回のこともあります。2度めの丑の日のことを二の丑と呼びます。
実は、土用の丑の日は春夏秋冬それぞれにあります。うなぎを食べる風習が根付いている土用の丑の日は夏のみ。
一般的には、夏の土用の丑の日のことを、「土用の丑の日」と言うことが多いです。
2022年の春夏秋冬の「土用の丑の日」はこちらです。
春の土用の丑の日 4月18日(月) と 4月30日(日)
夏の土用の丑の日 7月23日（土） と 8月4日(木)
秋の土用の丑の日 10月27日(木)
冬の土用の丑の日 1月24日(月)
うなぎのお値段
並・上・特上やお重・丼は何が違う
ほとんどのお店では「量が多いか、少ないか」という違いだけ
「実は、並・上・特上の値段の違いというのは、ほとんどのお店が『うなぎの量が多いか少ないか』という量の違いだけ。
「お重と丼の違いは、単純に器の見栄えの違いです。高級そうに見せたいからお重、気軽に見せたいから丼ということです。
もちろん、うなぎの量が多くなるほど値段は上がりますし、有田焼の高級な丼を使っているお店もありますよ」
市場に出回るうなぎは99％が養殖
魚は養殖より天然ものが高くて美味しいと思われていますが、うなぎに限ってはそうともいえません。
市場に出回るうなぎは99％以上が養殖です。確かに天然うなぎは、独特の風味や筋肉質な食感を楽しめるところが魅力ですが、値段も破格。
自然の環境で育つため、どうしても味にばらつきが出てしまいます。その点、養殖うなぎはエサや水質を徹底管理されて育つので、みなさんが好きな脂ののったうなぎを安定供給することができるのです。
冬が旬とは限らない。 実は、夏に食べるのが大正解。
さらに岩本さんならではの最新情報が！ ときに食通は「実はうなぎの旬は秋～冬。土用の丑の日は、平賀源内が夏に仕掛けたキャンペーン」といいますが、これはあくまで天然うなぎの話。
江戸時代とは違って、養殖の技術は革新し続けています。12月～2月に捕れたうなぎの稚魚は、ほかの時期に生まれた稚魚に比べて成育も良く質がいい。
その稚魚が食べごろに成長するのが、ちょうど梅雨～夏の土用の丑のタイミングなんです。だから現代では夏にうなぎを食べることは大正解。
夏バテしやすい季節にうなぎを食べて、大いにスタミナをつけるのは理に適っているというわけです。
捕獲量で左右されるうなぎのお値段。
でも生態は謎のまま、では、そもそもうなぎの高騰になっているのは何が原因なのでしょう。
今から4～5年前（2012～2013年）、シラスウナギと呼ばれるうなぎの稚魚の捕獲量が激減し、養殖うなぎが一気に高騰してしまったのです。
うなぎの生態は謎に包まれていて、卵を孵化させて育てる『完全養殖』が難しいのだとか（※研究所レベルでは成功例がある）。
うなぎはグアム島沖で産卵し、黒潮にのって太平洋沿岸に天然の稚魚が流れつきます。だから鹿児島、宮崎、高知、愛知、静岡など、太平洋沿岸が水揚げ量の多いエリアです。
その稚魚を養殖業者が購入し、食べごろになるまで育てたら問屋を経て、うなぎ店に出荷されます。
つまり、その年に水揚げされた稚魚の数によって、養殖うなぎの価格が大きく左右されるというわけです。
鰻重とは、重箱の中に飯を入れて鰻の蒲焼を載せ、上から蒲焼のタレをかけた日本料理の1つ。用いる食器が丼鉢であれば、鰻丼（鰻丼飯の略）と呼ぶ。
料亭では鰻の蒲焼と飯を別の食器に盛って提供する店もある。また、鰻重とは鰻が重なった状態の鰻重ね（うながさね）を意味することもある。
御飯と鰻の蒲焼を下から「飯」「鰻」「飯」「鰻」と交互に重ねるが、これは蒸さずに調理した鰻の蒲焼をご飯で蒸らし、ふっくらと柔らかくするための工夫でもある。
鰻の蒲焼と同様、注文を受けてから調理を始めることも多いため、急ぎの食事には適さない。注文を受けてから御飯を炊き始める鰻屋もある。
食べ方
消化を助ける漢方薬ともされる山椒の粉を振りかけて食べることが多い。また、鰻の肝吸いと共に食べることが多い。
舌先が痺れるほど大量に粉を振りかけることは、無作法とされる。
山椒食材事典には、
山椒葉には極上の芳香があり、実にはさらにピリッとした辛味が加わります。
木の芽"と言うすごく一般名詞的な言葉が山椒の若葉を指すほど、日本人にはなじみの深い香辛料。とあります。
若芽、葉、花、実、樹皮などほとんどの部分が香辛料として使われます。 古名は"ハジカミ（波士加美または波自加彌）"。これは食べると辛くて「顔をしかめる」ところから来ているようです。
中国から生姜が渡来してからは、山椒は和のハジカミ、生姜を呉のハジカミと呼ばれました。
「山椒は小粒でもピリリと辛い」という言葉もあります。薬にもなる山椒ですが、香味料としてうなぎの蒲焼の臭味消しや風味をつける役割をします。
かけずに食べれば鰻そのものの味をより堪能できます。
ウナギ（鰻、うなぎ）とは、ウナギ科(Anguillidae) ウナギ属(Anguilla) に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類（うち食用となるのは4種類）が確認されている。
フウセンウナギやデンキウナギ、タウナギなど、外見は細長い体型をしていてウナギに似ている魚類には、分類学上では別のグループでもウナギの名を持つ種がある。また、ヤツメウナギ、ヌタウナギは硬骨魚類ですらなく、原始的な無顎魚類（円口類）に分類される。
種類や地域によっては食用にされる。日本では主にニホンウナギで蒲焼や鰻丼などの調理方法が考案されて、古くから食文化に深い関わりを持つ魚である。漁業・養殖共に広く行われてきたが、近年は国外からの輸入が増えている。