宮古島紀行二日目ジューシー

日本各地のしゃぶしゃぶ

北海道
タコを用いた「たこしゃぶ」や羊肉を用いた「ラムしゃぶ」、キンキ（キチジ）を用いたキンキのしゃぶしゃぶがある。

東北地方
ワカメを用いた「わかめのしゃぶしゃぶ」がある。

名古屋
名古屋コーチンを用いた「鶏しゃぶ」がある。

富山県
鰤を用いた「鰤しゃぶ」がある。

関西地方
鱧の身を使った「鱧しゃぶ」がある。

鹿児島県
かごしま黒豚を用いた「黒豚しゃぶ」などがある。

沖縄料理のジューシー
（本来の方言名はジューシーメー）

↑　ジューシー(沖縄風炊き込みご飯)　↓

沖縄風炊き込みご飯
沖縄料理の一つ。お米を炊き込んで煮た雑炊と、汁気の少ない炊き込みご飯とがある。

雑炊（雑炊飯）の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー（硬い雑炊）、雑炊はヤファラジューシー（柔らかい雑炊）と区別される。

クファジューシーと本土の炊き込みご飯との大きな違いは、炊き込み時（あるいは炊き上がり）にラード（またはマーガリン）を加えることで、具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。

ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー（ヨモギの葉）、カンダバー（イモの葉）、チンヌク（サトイモ）、アーサ（ヒトエグサ）などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。

戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。

↑　沖縄らしい香の物　↓

ウンケージューシー（お迎え雑炊）- 旧暦7月13日（お盆の入り）に仏前に供える。
トゥンジージューシー（冬至雑炊）- 冬至（旧暦11月23日前後）の祝いとして作る。ヒヌカンや先祖に供え、無病息災と家庭の繁栄を祈願する。

炊き込みご飯は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめしとも言う。

ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。

米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。

電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。

各種炊き込みご飯の素が市販されている。

混ぜご飯との違い
混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。

炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。

デザート
マンゴーシャーベット
糖類のほか果汁や酸などを加えて凍結させた冷菓。これには乳脂肪分や乳固形分を含む場合もある。

氷菓（ひょうか）あるいははじけるキャンディー（イギリス、ニュージーランド、オーストラリア）のことをいう。

オーストラリアとニュージーランドではシャーバート（sherbert）と呼ばれることがあり、しばしばアメリカでもシャーバートと誤認されている。

シャーベットは、古くは発泡性または氷で冷やしたフルーツがベースの飲料であったが、イギリス、アメリカ、オセアニアで異なるものを意味するように変化していくに連れ、その意味（及びスペルと発音）は、三つの英語圏の国の間で分離していった。

イギリスでは、アメリカ風のシャーベットに近い氷菓をフランス語からの借用語を用いソルベと呼ぶ。

シャーベットは甘くしたフルーツジュースまたはフルーツのピューレを凍らせて作る氷菓である。普通はシャーベットはソルベよりも材料が多く、普通、牛乳、卵白およびゼラチンのようなものを含んでいる。

米国で言うシャーベットは乳脂肪分を1ないし2パーセント含んでいなければならない。また、アイスクリームよりも甘味料がわずかに多く含まれていなければならない。